1、肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗
2、冷水下锅
3、水开后煮2分钟捞出排骨,冲洗干净沥净水份备用4、锅烧热下葱白,姜片,辣椒段煸炒出香味儿
5、倒入排骨翻炒至表面起壳略微发黄
6、加入八角翻炒均匀
7、倒入料酒
8、加入糖,老抽和话梅(主要还是根据自己口味增减)翻炒上色后加入清水,水量淹没排骨即可,大火烧开转中小火慢炖40分钟,加入茄汁大火收汁根据口味酌情添加食盐,即可.
食材:排骨500克,话梅10粒,食用油,盐,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香葱,生姜,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,红糖3克.
做法:
1、排骨切成小块用清水冲洗干净,锅里烧开水,将排骨放入焯水后,再用清水冲洗干净备用.
2、汤锅里加入香葱、生姜、大料、料酒和排骨煮30分钟.煮好后,捞出排骨,将汤汁盛出.
3、砂锅里倒入油烧热,放入红糖和白砂糖,用小火炒出糖色.
4、加入排骨翻炒,直到排骨上色,加入桂皮和大料继续炒香,加入盛出来的汤汁、话梅、生抽、老抽、米醋.
5、用大火烧开,转为小火,烧到汤汁半干,加入少量的盐调味,用大火收汁,撒上一把芝麻即可.
做好的"话梅排骨", 菜品色泽红亮.由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软,使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效.而排骨散发话梅清香,微甜带酸,引人食欲,好吃不腻,相当的美味可口,大家千万一定不要错过哟.
