1、简介
豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品,每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地,具有悠久的豆腐生产历史,豆腐的生产、销售量都较大,相应的豆渣产量也很大。经研究证明,大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中,一般豆渣含水份85%,蛋白质3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%,此外,还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆渣,能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。
2、图片
豆渣沥干即可。
豆渣饼
材料:豆渣,鸡蛋,面粉,白菜叶
做法:把豆渣加个鸡蛋和二大勺面粉搅拌均匀;白菜叶切碎加入面糊中,加点盐和五香味调味;平底锅下点油二面煎成金**就可以了。
蜂蜜豆渣棒
材料:豆渣160g、无盐奶油80g、白糖粉60g、蜂蜜2汤匙、全蛋1个、低筋面粉200g
做法:豆渣从冰箱拿出来用烤箱烘干至少12-15分钟备用;奶油置放室温下软化,用手指按压,可以压出凹陷就可以了。再切小块,用打蛋器将奶油打发至颜色泛白,也就是把打蛋器举起奶油可直立不会滴下来为主,再加白糖粉搅拌均匀。我是用手打的,这步骤约10-15分钟,如果有电动搅拌器可以更快。全蛋打匀分2次加到打发奶油中,再加蜂蜜拌匀。低粉需过筛,豆渣不用过筛,加入打发奶油中拌匀,拌粉类这步骤我是用手比较方便,或者用**拌也可以。将面团放入大的夹链袋或塑胶袋中用杆面棍杆平,厚度约0.5cm左右整形,冰在冰箱冷冻约30-40分钟拿出来切细长条,长度很随意,可自行决定。(我是用夹链袋,塑形方便)烤箱先预热,烤约20分钟,烤的时候我会顾火必免烤焦黑,中间等豆渣棒烤到定型要随时翻面烤。烤真的需要点耐心,至于温度要看个人烤箱的功能而定。我是简易型烤箱,所以无法提供温度。出炉了!!我觉得烤到这颜色*好吃,微硬的口感,愈咬愈香。我家小朋友超喜欢这道小点心!!!
豆渣猪头
材料:豆渣,猪头,油等配料
制法:猪头一个,注意去净所有的残毛,刮洗干净,剔去骨,去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克,将猪头肉和骨头放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用。豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟,操作时,要用炒瓢刮锅心,以免炒糊巴锅,炒至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油(如吐油时滗去余油),起锅待用。姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。用大口砂锅一个,将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入,再放入猪头骨,然后将猪头肉放在上面,用旺火烧开,将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时,扯去草纸,猪头肉盛于大圆盘中,再将原汁滗入锅中熬酽,放入炒好的豆渣与味精,拌匀淋于猪头肉上入席。
豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的,但豆渣猪头却以它的色泽棕红,汁浓味醇,肉质粉糯,豆渣香酥,而成为一道筵席名菜。特点:豆渣猪头为咸鲜味型,深牙**,肉肥烂,脂肪多,酒饭均宜。
糖尿病患者不宜食用。
一般人群即可食用。
暂不明确。
