豆腐乳的做法，豆腐乳制作步骤

豆腐乳，俗称霉豆腐，是深受茶陵的一道传统特色美食，含有丰富的氨基酸和多种微量元素，可降低人体内胆固醇的含量，减少高血压等心脑血管疾病的发生。它还有助于消化，增强食欲的作用。

然而随着时代的变迁，会做豆腐乳的人越来越少了，很多年轻人喜欢吃，也想做，但因方法技巧没掌握好，做出来的豆腐乳口味不好，只能上超市搬回些瓶瓶罐罐，怎么做的豆腐乳才正宗呢，豆腐乳的做法，豆腐乳制作步骤：

豆腐乳制作步骤：

**步 选豆腐。要尽量选色泽洁白，质地稍硬的豆腐(做豆腐时石膏稍多点)，有条件的*好自己买豆请人制做豆腐，这样能保证豆腐质量。

**步 晾豆腐。把选好的豆腐用竹制的晒筌(方便透气)摆好，放在通风较好的地方，晾上半天，让豆腐表面水分蒸发干。

第三步 霉豆腐。在竹制的晒筌上铺一屋厚厚的稻草，把晾好的豆腐分开摆上，让它自行发酵10天左右，如果天气太冷还应在豆腐上再铺上一层稻草，用旧棉被盖住，盖2至4天。注意避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝。

第四步 除霉切豆腐。等到豆腐表面生的霉颜色会变黄了，长出少量细菌丝时。用刀把霉菌刮干净，再切成若干小方块。

第五步 准备辣椒粉。把红辣椒烘干碾成粉。

第六步 把切好的豆腐放入装有辣椒粉的盆子里，不断用筷子翻动豆腐，使豆腐均匀裹上辣椒粉。

第七步 装罐。可以拿塑料罐，也可以拿玻璃罐来装。把裹上辣椒粉的豆腐块装进去，每装一层就洒一屋的盐，盐量的控制完全靠经验，多了太咸，少了没味还容易坏。如果特别喜欢吃辣的，洒完盐后可再洒一层辣椒粉。同时把罐轻轻晃荡，便于豆腐沾盐均匀，如此反复装好。

第八步 收藏。霉豆腐装好罐后(不能装得太满)，倒入适量的高度谷烧酒或优质纯山茶油(根据各自的口味而定，一般情况山茶油为宜)，注意一定要始终让豆腐处于全部淹没状态，才能长久保存。密封后先放置六天左右才可以吃，吃起来才会更香。