豆腐乳怎么做，豆腐乳的做法步骤介绍：
做法：
一、准备老豆腐，切成四方块，均匀的铺在食品袋上面，等它发酵，大概10天左右豆腐开始臭了，而且上面有红色的粘粘的酵母并能拉出丝来，就是发酵完成了。大家可以自己去观察下。豆腐开始长霉啦，这就成功了一般了。这一步非常的重要，大家要重视，有的人之所以做出的豆腐乳不好吃就是这一步出了差错。
注意事项：
1.选择压得很干的豆腐;
2.切块晒需要一至两天;
3.放进食品袋里面时，它们之间留一定间隔，整齐排列好;
4.密封，荫凉地方放10天左右，至豆腐块上面长满长长的白毛，若喜欢吃比较臭的，就再多放几天，白毛不再生长，程度取决自己对味道的需求，时间越长越臭，注意了，是超起才臭，正常天数没有异味;
5.检查一下，拿出非白色毛的豆腐，这些是被污染的;
二、准备辣椒面，素材是辣椒、蒜末、盐，搅拌均匀。按3：2的比例，干辣椒里拌上盐。蒜末按自己的喜好适当去放。
注意事项：
1、注意事项，每块豆腐都要裹上。
2、盐、辣椒面必不可少。也可以加五香粉、姜粉、新鲜桔皮丁等，爱吃什么作料随意添加。
三、准备 一个碟子、一个密封罐，密封罐要控干水分，待装豆腐乳。
注意事项：
1、密封罐一定要选没有 破裂的，保证不透风;
2、罐子里面的水一定要控干，这步很重要，如果担心没有干可以拿到太阳下面去晒，保证控干了。要不然豆腐乳会变质;
3、白酒的度数不要太低，也不要太高，45度的刚好。
四、碟子里面加上白酒，把豆腐乳放在白酒里面沾上一些，然后在豆腐乳上均匀的裹上辣椒面。
注意事项：
1、夹豆腐的时候要注意小心夹，以免夹破;
2、放入酒中1分钟以内就可以了，不要太长时间;
3、裹辣椒面的时候要注意，这时候豆腐夹的时候不小心也会烂，让豆腐在里面多大几个滚就可以了;
五、将裹好辣椒面的豆腐乳放入密封罐里面。装满后盖上盖子。
密封罐里面等待7天左右就可以吃了，非常美味。
吃的时候*好是倒上香油，这样更可口。满满一盆的鲜辣豆腐乳看起来超级诱人。赶紧照着做起来吧!
