秋天的风，秋天是强烈的，这是一个很好的一天粘贴秋季脂肪一年一次。说到秋膘，羊排是不错的选择。炖、 炒、孜然、五味……，唾液在下降。羊排怎么做好吃呢?
巧做炖羊排
食材
山羊羊排/蒜粒/辣椒/花椒/桂皮/香叶/草果/丁香/肉蔻/盐/油/生抽/冰糖/白酒/香醋/花雕酒/
做法
1.羊排一定要选择山羊羊排，如果喜欢口感嫩一点的就选择肋骨细一点的羊排，喜欢口感老一点的就选择肋骨粗一点的羊排。买回来的羊排，两端多余的肉要去掉，避免炖出来的羊排太肥不利口。
2. 羊排改刀清洗干净后，冷水下锅，放入姜片，再倒入一点白酒去腥(也可以是料酒)。水开之后用勺子撇去表面的血沫，煮上两分钟后再把重新煮出的血沫撇出。
3. 焯过水的羊排捞出后，用温水洗净羊排上面的血沫或者杂质(PS：这一步很重要，清洗羊排的水必须是温水。如果用了凉水，一冷一热间羊排肉质会快速收缩，这样吃起来既干柴，做的过程中也不容易入味儿)。
4. 锅烧热倒入适量的油，油不能烧的太热。下入提前配好的香料、姜片、辣椒、花椒等炒出香味，再倒入羊排翻炒。随后倒入生抽少许、香醋适量，*后倒入花雕酒。PS：花雕酒的量以没过羊排为标准。
5. 大火煮开后加入冰糖，冰糖的量控制在4两左右，用量也可以根据自己的口味调整。冰糖化开后，再放入少量的盐调味。PS：如果时间充足，铁锅小火炖上两个小时;时间不够，就倒进高压锅里，等高压锅开始冒气的时候计时20分钟，就可以出锅了。
羊排软软烂烂的，轻轻一咬就肉骨分离，能吃出羊肉本身的香气。经过长时间的炖煮，花雕酒的味道已经充分浸入到了羊肉里，吃起来格外的鲜，余味中还透着丝丝的酸和冰糖的甜。外层裹着的汤汁中，混着辣椒的辣、花椒的麻，顿时就把味蕾给打开了。
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