鸭胗是什么，鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。下面了解下鸭胗的营养价值和做法：
鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭胗铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭胗性味甘咸平，有健胃之效。一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。
1.孜然爆鸭胗的做法
材料：鸭胗，青尖椒1/2个，红尖椒1/2个，葱1/2根，蒜2瓣，香菜2根，橄榄油2茶匙，海鲜酱油1勺，孜然粉1茶匙
做法：
(1)鸭胗用清水洗净
(2)锅中烧水，水开后放入鸭胗
(3)焯烫两分钟，捞出鸭胗，再次过清水洗去浮沫
(4)洗净的鸭胗切片
(5)青、红尖椒、葱、姜切丝
(6)锅烧热，放少许橄榄油
(7)待油烧热，放入葱、姜丝爆香
(8)放入鸭胗
(9)翻炒均匀，放入青、红椒丝
(10)翻炒均匀，加入海鲜酱油
(11)准备孜然粉
(12)炒匀后关火，加入孜然粉，翻炒均匀即可
2.玫瑰鸭胗的做法
材料：鸭胗500克，姜20克，葱段15克调味料玫瑰露酒15克，盐15克、花椒5克、味精3克
做法：
(1)鸭胗洗净，纵横方向切花刀，入开水锅内略汆烫，再用清水洗净备用。
(2)将鸭胗放入锅内，加清水2000克左右，下葱段、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小火焖煮2小时左右，至鸭胗熟透，再加酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。
(3)待锅内卤汁冷却后，再将鸭胗浸入卤水中。食用时，将鸭胗捞出，切片装盘即成。
3.莴苣拌鸭胗的做法
材料：鸭胗、五花肉、莴苣、葱、姜、蒜、白酒、酱油、辣椒、油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、香醋、盐
做法：
(1)准备好原材料， 鸭胗和五花肉提前用冷泡过;
(2)将所以的大料放入钢球中;
(3)鸭胗和五花肉冷水下锅，加入适量的白酒;
(4)再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开;
(5)煮开后撇去浮沫;
(6)再加盖，转为小火炖煮30分钟;
(7)加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火;
(8)再泡上一、二个小时为宜;
(9)将卤煮好的鸭胗切成片;
(10)再将莴苣切成菱形块;
(11)将莴苣片围着圆摆放一圈;
(12)中间放入切好的鸭胗， 再放上蒜蓉;
(13)旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料，
(14)吃时将调味料倒入里面， 拌均匀
每次约80克。一次食用不可过多，否则反而不易消化。
鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。
