高粱是什么?高粱是一年生草本栽培作物。它也被称为蜀黍。性喜欢温暖，耐旱，耐涝。禾本科高粱属一年生草本植物是一种古老的谷类作物。具有多种食用和药用功能。我国栽培品种繁多，大部分在东北地区。下面详细介绍下高粱常识知识：
高粱谷粒供食用、酿酒或制饴糖。糖用高粱的秆可制糖浆或生食;茎秆可榨汁熬糖，农民叫它“甜秫秸”;帚用高粱的穗可制扫帚;嫩叶及幼苗含有**苷，在胃内能形成剧毒的氢*酸，必须阴干青贮，或晒干后才能搭配作饲料;颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。
高粱**后即为高梁米，是我国传统的五谷之一。高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。
主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。
籽粒色泽有**、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。高粱有红、白之分;红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。
高粱米蛋白质中赖氨酸含量在谷物中*低，因而蛋白质的质量也*差，而且尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40-70%，维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。
高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，亚油酸含量也较玉米稍低，加工的副产品中粗脂肪含量较高，子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6%左右。
