紫薯粥香甜可口，营养丰富，老少皆宜。此外，紫薯粥的制作方法相对简单，因此，许多人都自己熬粥，但是，如果你细心的话，你会发现，做出来的粥是绿色的，放入一点醋，会变成紫色。
紫薯粥主要是由紫薯和大米为原料熬煮而成。而紫薯富含大量花青素，其中花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。我们常吃的大米偏碱性，所以在没有加醋之前，煮出来的紫薯粥就是蓝绿色的。
但若是在紫薯粥中加入一些白醋，或者是挤上一些柠檬汁，紫薯粥就会变成紫色，看起来十分可口。而且如果醋加的多了，紫薯粥就会变成偏酸性，还会由紫变红哦，这些都是酸碱的化学反应形成的。
看完了上述的介绍之后，也就能解释为什么紫薯粥遇醋会变色了。主要是由于紫薯中的花青素，因为花青素会“遇酸变红、遇碱变蓝”，所以在紫薯粥中滴入一些白醋或者是柠檬汁就会变成好看的紫色了。
120~150克为宜。
紫薯中含有维生素、蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分，有较高的营养价值，但其中含有大量的淀粉，较难消化，过量食用容易导致消化不良，一般来说，紫薯熬粥用120~150克即可，如果是中等大小的紫薯，用半个或一个就可以了。
15~30分钟。
紫薯营养丰富，颜色美观，除了蒸熟吃以外，还可以用来熬粥、做糕点等。紫薯粥是生活中常见的食膳，一般来说，煮15~30分钟即可，煮太久会破坏营养物质，而且口感会受影响。
但要是在粥里加了其他佐料，如菜叶啊，皮蛋瘦肉啊，海鲜啊之类的，那还是尽量不要吃了。
