酱黄瓜脆嫩爽口、软中带脆，具有独特的风味，被誉为“酱菜之宝”。酱黄瓜解腻、开胃，可单独食用，也可作调料。
原料：小黄瓜600克，红辣椒1只，盐2大匙，糖、白醋各2大匙。
准备：小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片;红辣椒去蒂洗净，切小段。
做法：黄瓜放入碗中，加入盐抓拌匀腌20分钟，待出水后挤干。入碗中加入糖、白醋拌匀，封上保鲜膜，静置2小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌。
首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。
然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。
初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。
复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。
在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。
准备黄瓜，要嫩的，顶花带刺的。切开，并用盐腌。切成如下的形状，也可以在小点。要多放些盐，不用担心咸，盐会随着水分流失掉一部分。我三斤黄瓜用了二两盐。要腌12小时。腌好的黄瓜揉搓后洗净晾干备用。
再准备酱油200毫升，白糖2两，一起放入锅中，待把酱油煮开，白糖融化后，关火。找一容器倒入晾凉。准备蒜、姜要拍碎，这样容易入味。
在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀。然后加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
火上做锅，放油，油热后加花椒干辣椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上。大功告成!
腌上的黄瓜，放到冰箱冷藏室中，从**天就可以开始吃了，并且放上一年也不会坏。大鱼大肉吃腻的时候，煮上一碗清粥，夹上两根酱黄瓜，又爽口又舒服。
先熬腌黄瓜的酱汁儿。酱油，半瓶;醋，两匙;大料，两颗;桂皮，一片;花椒，一匙;红辣椒，根据自己口味定，撕开;以上材料混合，置于锅中，小火煮沸后，关火，等酱汁儿晾凉，待用。
黄瓜六根，去皮，剖成厚片;撒少许盐和糖，腌渍去水;将去水的黄瓜、压扁的生蒜放入晾凉的酱汁儿，放入一些青椒丝;然后放入冰箱，二十四小时后，酱黄瓜乃成。
好吃的酱黄瓜，口感咸淡适宜，十分的脆爽，如果太咸了，酱黄瓜就失去了品尝的意义。用盐腌制黄瓜的时候，不要浸泡太久，或者在浸泡的时候用沥水筐，这样能避免盐分在黄瓜中积聚，导致酱黄瓜过咸。用盐腌制完黄瓜后，需要挤出盐分，如果盐分没挤出，酱黄瓜的口感就会逊色很多，没有爽脆的口感，吃酱黄瓜也没有味道了。
其实在制作酱黄瓜的时候，可以加入酱油，酱油能起到上色的作用，令酱黄瓜看起来十分诱人可口，在食用酱黄瓜的时候加入香油拌餐，味道会更好，看起来油光十足却也不会油腻，反而给人十分香脆的味觉体验。北京酱黄瓜，一般春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸，找对时间出缸才能的品味美味。
酱黄瓜不论是下酒，或者是配稀饭，又或者是作为开胃菜都是极好的选择。酱黄瓜爽脆可口，有机会就在家做做吧，除了做酱黄瓜，还能做腌黄瓜，可以试试韩国的腌黄瓜做法呢。
总结：酱黄瓜清脆可口，是人们非常喜欢的下酒菜，上面介绍的酱黄瓜怎么做好吃，酱黄瓜的做法，希望解决大家的问题。
