用料
蛋黄：1个植物油：225克白醋：25克糖粉：25克
沙拉酱的做法
1.蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。
2.打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
3.此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
4.继续少量的加入油。在一开始的时候，*好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。
5.继续少量的加入油并搅打，使蛋黄糊越来越稠。
6.当加完六七十克油的时候，此时已经可以称沙拉酱了。
7.此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去（不要加太多），搅拌均匀。
8.加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。
9.随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。
10越来越浓了。
11.当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。
12.搅拌完成，沙拉酱就做好啦。
小贴士
1、沙拉酱里使用的植物油，要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯（橄榄油也有较特殊的味道，如果不能接受这种味道的，请慎用橄榄油哈）。
2、少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其*开始的时候，油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，失败了。补救的方法是，重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱*开始的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里，可以补救（沙拉酱*重要的就是油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化了，才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食用。）。
3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。
4、*后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节*后成品酱的浓稠度与酸度。
主料
蛋黄（1个）大豆油（150毫升）
调料
糖（20克）醋（适量）
1.原料：大豆油、蛋黄、白糖、醋。
2.蛋黄加白糖，用打蛋器打至颜色变淡。
3.用汤匙慢慢往盆内加油，同时打蛋器不要停（一定要慢，否则会出现油水分离）。
4.慢慢地，油越来越稠，变成了图片状。
5.这时，慢慢加入白醋，同时打蛋器不停地打，发现油的颜色渐渐由黄变白。
6.*后，成了图片状。
小窍门
1、蛋黄和油的比例并不一定，即可用一个蛋黄打更多的油。
2、自制的沙拉酱由于没加添加剂，放冰箱保鲜三天左右要吃完，一次别做太多。
3、可依个人口味可以加入柠檬汁（也可不加）。
4、如无电动打蛋器可用手动打蛋器代替。
主料
蛋黄：1个，糖粉：25克，色拉油：67克，色拉油：158克，白醋：25克
沙拉酱的做法
1.蛋黄打入碗里，加糖粉。用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。此时，加入少许的色拉油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
2.继续少量的加入油。每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。直至加完67克色拉油，这时的酱比较浓、颜色也比较深了。
3.此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小t左右的白醋进去（不要加太多），搅拌均匀。加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，使之变浓。
4.继续加1小t白醋，搅拌，变稀。
5.再多次加入少量的油，拌匀，变浓。
6.反复加入白醋和油，至材料全部加完。全部搅拌完成后，沙拉酱就做好啦！
小贴士
刚开始的时候，色拉油一定要一点一点的加，这样才能使油和蛋黄充分打匀、完全乳化。2.可以把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，这样使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。
材料
蛋黄：1个，植物油：250ml（无色无味），白醋：25克，白糖：25克，盐：0.5克
做法
1、准备材料。蛋黄放入一个无油无水的容器中。
2、将蛋黄、白糖、盐混合均匀，然后加入小勺植物油（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了）。
3、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状。
4、然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠。
5、如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子。
6、反复加油和醋，一直到油和醋都加完。
7、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱一周左右吃完。
小诀窍
冷藏一晚上后酱更会浓稠。
经以上介绍大家大概了解沙拉酱怎么做了吧，喜欢的朋友可以根据以上沙拉酱的做法做出自己心仪的一款，可以拌水果沙拉、蔬菜沙拉，增进食欲哦！
