起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
起酥油的成分。一般说来，起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略**半透明液体的食用油。
猪油是一种饱和**脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳双键，因此不能使*水褪色，不能使酸性****溶液褪色。
猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅**固体。
该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
由此看来，起酥油不是猪油，只是起酥油中含有猪油，因此，大家不要弄混淆了。
起酥油是猪油吗？通过介绍我们知道了，起酥油并不是猪油。希望小编的介绍对大家有所帮助哦。更多猪油信息可参考粮油调味品招商网。
