把刚捕到的鲜海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体重0.2～0.6的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜海蜇收敛，排出水份，此谓“初矾”。
然后按初矾海蜇的体重，加盐12～20，加矾0.5～0.8，再腌渍7天～10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。
*后按二矾海蜇的体重，加盐20～30，加矾0.2～6.3，再腌渍10天。
这样经过三周左右，使蜇皮含水分降到8～10左右，才能让**随水排尽。
*后，还要将脱掉**的海蜇用清水反复浸泡、漂洗，直至完全脱去食盐、明矾。
这时，海蛰呈浅红或浅**，厚薄均匀又有韧性，用力挤也挤不出水，才能放心食用。
上述处理方法只是去掉了海蜇中的**，但海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏感，一般在醋中浸5分钟就会**，在淡水中也很难存活。
因此，海蜇在食用前首先放在淡水里，将海蜇泡上两天，再用醋浸泡5分钟以上，这样就能消灭全部“弧菌”。这时候，你可以放心大胆地吃海蜇了。
一、椒丝海蜇
海蜇是很多人家中餐桌上必不可少的一道凉菜，凉拌海蜇或许因为做法简单而更受到大家的欢迎。但海蜇除了凉拌之外，还有什么做法是比较好吃的呢。在这里介绍一下椒丝海蜇的做法。
材料
海蜇丝，萝卜，泡椒，香菜，香油。
做法
1、萝卜切成丝，撒上盐腌至入味，挤去水份。
2、海蜇洗净，切成细丝；泡红椒切成细丝；香菜剁成末。
3、把锅烧热后，倒入香油，待油温至6成热时，放入香菜末炒出香味后就可熄火，倒入萝卜丝，海蜇丝，泡椒丝，盐，鸡精炒拌均匀就可以装盘了！
二、香灼海蜇
除了简单易做的凉拌海蜇和色味俱全的椒丝海蜇外，你是不是想尝试一下其他的海蜇的做法呢？这里再给你介绍一种海蜇的做法，那就是香灼海蜇啦！
食材
海蜇丝、大葱、姜、橄榄油、香油、盐、糖、醋、生抽、鸡精。
做法
1、海蜇丝冷开水洗净，沥干水分。
2、葱姜切丝，热锅倒油，放葱姜丝，爆香，加少许盐、糖、醋、生抽调成酸甜口味，滴香油，*后撒鸡精。
3、热油淋海蜇丝上，拌均匀即可。
另外再给大家两个建议：
1、海蜇切记不能用热水煮或烫，容易缩。
2、大葱比香葱更适合。
海蜇怎么处理？大家知道了吧。海蜇很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，处理不当也会导致细菌性食物中毒。因袭大家一定要细心哦。
