肥牛是一种很有营养的食物，是很美味的，肥牛是可以提供丰富的蛋白质，铁，锌，钙，以及维生素，肥牛汁是提取肥牛身体的一种肥肉经常加工制作的一种调味料，营养是比较丰富的，而且是可以维持人体健康，肥牛汁主要是需要肥牛肉，辣椒，盐，醋，酱油等等，把肥牛放进锅里煎炒，然后把调料放进去，*后在焖煮一会就可以了，这样起来的肥牛汁味道是很好，而且不会感觉油腻有味。
火锅是用热传导的方式，使火锅中的汤汁一直处于沸腾状态，食者可以一边烫一边吃。因为所烫的食物原料离开汤汁的时间很短，或者只是蘸了一下味碟，所以充分保持了原料的热度而且同味碟的味道巧妙结合，因此既热又鲜，美味可口。火锅的味碟即蘸料，有蒜泥汁、红油汁、蚝油汁、腐乳汁等，但的还是沙茶酱和海鲜汁。
沙茶酱：炸干贝末、酥牛肉末、熟白芝麻各250克，金华火腿末300克，去皮熟花生碎500克，熟腰果末、炸熟的松仁、三五牌沙茶辣酱、桂林辣椒酱、阿香婆香辣牛肉酱各200克，色拉油10千克，小火翻炒1小时，晾凉即可。
海鲜汁：美家牌老抽王1升，生抽1.9升，广东一品汤王600克，花雕酒500克，浓香型玉泉大曲酒500克，阳江豆豉100克（剁细）红杭椒圈300克，葱末150克，香菜100克，加水30千克，熬20-30分钟即可。
海鲜汁
海鲜汁是大家涮肥牛、虾滑等料常用的蘸料，我把我的调制方法与大家分享一下：
1、主要调料（以25千克海鲜汁为例）：
胡萝卜、圆葱各2千克。芹菜1千克，海米200克。小米辣或袋装野山椒250克，海天生抽300克。龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克，海天老抽150克，黄酒、蚝油、鱼露各100克，辣鲜露150克，鸡粉80克。
2、汤料的熬制：
取一不锈钢锅，放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米，用大火烧开，改用小火熬制30分钟，至香味浓厚时关火，过滤再次加入开水让其保持25千克的重量（以便调味）放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末，大火烧沸5分钟即可。
3、汤料调制：
等上面熬好的汤冷至60℃时，调入美极鲜味汁、海天生抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可。
肥牛汁怎么调？喜欢吃火锅的朋友不知道看了小编的介绍之后是否学会了呢？其实只要掌握其中的技巧并不是很难哦。但要提醒大家的是，一般的肥牛火锅比较容易上火，因此希望大家在吃了过后能够及时地喝喝茶，或者吃一些凉性食物。
