鸡胗就是鸡的胃脏（即鸡肫、鸡菌干、鸡内金），禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
鸡胗内有一层**皮在中医也叫鸡内金，这是很好的药才，消化不良的人可以把鸡内金弄成碎末用水服下，能很有效的起到帮助消化的功效。
鸡胗就是相当于人的胃。由于鸡等鸟类没有磨碎食物的牙齿，它们吃的粮食、草种、小虫子等东西都是囫囵吞下去的，整个的食物是不能消化吸收的，食物就在鸟的胃部磨碎。
鸡胗的肌肉组织非常发达，里面常含有鸡吃的砂粒、石子等，鸡胗不断收缩，蠕动，砂粒和石子就把食物磨碎了，这样鸡或其他鸟类就可以吸收食物中的营养了。
用料：鸡胗适量、杭椒、色拉油、食盐、醋、葱、姜、蒜、料酒、老抽、剁椒、泡红椒、芝麻油
做法：
1、鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
2、泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片；
3、热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香；
4、下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5、加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生，淋少许麻油即可起锅装盘。
小贴士：
1、各类辣椒的辣，鸡胗的脆口嚼劲，很下饭也很过瘾，如果你不太能吃辣，减下辣椒的用量就行了。
2、泡椒段在这盘菜里很*要，一定要放点。
3、怕辣的人，可以提前把青椒炒熟再用，减少辣度。
鸡胗是什么？鸡胗是鸡的哪个部位？相信大家看过上面的介绍以后都已经有所了解了。大家也可以按照上面的做法来做爆炒鸡胗，相信大家做的一定会很好吃的。
