菜名：太爷鸡
材料：黄糖，光鸡，盐酒，茶叶若干，卤水
做法：
1、黄糖，*好有糖粉，没有的话就用片糖捣碎备用。
2、光鸡洗净，用盐、酒腌好备用。
3、先将腌好的鸡浸至五成熟。
4、再将浸过的鸡放进卤水里浸至九成熟。
5、起镬放油将茶叶炒热，再加入黄糖炒至有黄烟，将铁架放在茶叶上，再将鸡放在铁架上，收火，加盖焗五分钟即可。
6、斩件上碟。
材料：
猴头菇，绿鸟鸡，栗子，玉米，盐，鸡精
做法：
1、栗子提前去皮，开水煮5分钟后即可**。
2、玉米生熟都可以。
3、鸡加上各种炖料、清水入锅煮熟。
4、开锅放入栗子、香菇、枸杞，再炖5分钟。
5、*后加盐、鸡精调味出锅。
材料：
主料：童子鸡1000克辅料：荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克，调料：盐15克，味精2克，酱油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克
做法：
1.童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨。
2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时。
3.猪肉、芽菜切末炒成馅。
4.面粉加清水、盐和成面泥待用。
5.生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味。
6.将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，*后敷上面泥，入烤箱烤熟取出。
7.倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。
材料
主料：母鸡2000克
调料：黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克
做法
1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净。
2.炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净。
3.锅中的汤倒入盆中待用。
4.锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里。
5.再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉。
6.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开。
7.再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中。
8.将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块。
9.用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出。
10.将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3小时左右。
11.食用时，将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块，然后，改切成6厘米长、1厘米宽的小条。
12.装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成。
13.每盘数量，按需要灵活掌握。
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