主料：面粉500g、精盐5g、食用碱3g、清水150g。
1、取干净碗倒入清水，调入5克盐、3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
2、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
3、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。
4、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
5、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
7、往切好的面条上撒上干面粉。
8、把面条的一端扯到擀面杖上。
9、把面条提起来，抖掉多余的面粉。
10、把擀好的面条码放在盖帘上，如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来，需要时候直接下开水锅无需解冻。
小贴士：
1、手擀面条*好是随吃随做，晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多。
2、手擀面因是湿面，煮时候锅里要添入比煮挂面多的清水。
【老北京打卤】
材料：盐，酱油，花椒几粒，大料两棵，葱一段，姜一小块，淀粉一点。
做法
1、一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2、这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净
3、把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净
4、开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了
5、开两开后，飞个机蛋花，*后用淀粉勾一下汁即可
6、把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上即可
【津味三鲜打卤】
原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋
配料：八角（大料）、葱、姜
调料：酱油、盐、淀粉、鸡精
做法
1、木耳和干香菇提前泡发（木耳*好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；
2、木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；
3、油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；
4、鸡蛋打散炒熟；
5、肉片加少许料酒和酱油（老抽）腌**刻；
6、锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；
7、加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；
8、加入适量水或高汤（泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去），煮开后加入盐调味；
9、加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油。
好了，以上就是小编整理的一些关于手擀面怎么做好吃，手擀面的卤子怎么做的相关内容，希望可以对您有所帮助。
