做法：
1、适量盐、料酒、酱油、淀粉、五香粉放入牛肉中搅拌均匀（腌制15分钟）；
2、油热后放入牛肉翻炒，加入辣椒节继续炒；
3、加入芹菜、鸡精继续炒，适量酱油加入继续翻炒一下；
4、翻炒后出锅，完成芹菜炒牛肉。
小贴士：
1、挺简单的一道美味，注意火候，用中火炒；
2、芹菜选用嫩一点的，芹菜叶子也可以做凉拌菜。
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。这一步是炒出的牛肉更滑嫩。（也可拿刀背敲几下）。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间*少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间。芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油。烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下（不要太长时间），放入芹菜。
9、中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘。出锅前淋入芝麻油。
1、首先处理牛肉：这道菜选用的是肉质细嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度将牛肉切成丝。
2、将牛肉放入碗中，先加入老抽用手抓匀，再倒入蛋液，拌匀后加少许红薯淀粉，充分抓匀后腌制15分钟。
3、将芹菜切段，红尖椒切丝，姜蒜切末，红薯淀粉用水调开，加入料酒、白胡椒粉、生抽，调成酱汁备用。
4、去锅开小火，加油烧至六成热，腌制好的牛肉用少许冷油拌开，倒入锅中用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用。
5、锅中留底油，开中小火加热，下蒜末、姜末爆香，然后放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀，再放入芹菜，转大炒，炒到芹菜断生后，倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀。
6、*后淋入水淀粉勾薄薄一层芡，一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了！
芹菜炒牛肉怎么做？以上就是小编为大家整理的芹菜炒牛肉的做法啦。牛肉补脾胃和气血，能增强体质；芹菜可促进食欲、促进血液循环，两者一起食用，可以称得上是良配，口感也是极为的好。
