原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
做法：
1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。
3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
1.将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。
2.将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用）
3.锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油。将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下。
4.将水淀粉、水、盐、酱油、味精兑成料汁放进去会更加鲜美。
5.在原锅余油中，放入姜末、蒜粒，干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成。
竹笋含有人体需要的营养素，但也含有人体不适用的成分，为**盐。少年儿童不宜多吃，因为正处在成长发育期的**年人，骨骼的成长需要大量的钙质，而**盐会影响机体对钙质的吸收。
另外，竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，容易使胃肠震动加快，对于慢性胃肠炎不易康复。为了减少**盐对人体的影响，食用时一般将笋在开水中煮5-10分钟，经高温来分解去掉大部分**盐和涩味，捞出再配以其它食品烹饪。
竹笋类植物一般都含有一种叫生*葡萄糖苷的**，如果未经烹煮或没煮熟，**会转化为不同物质，其中包括***，它会破坏细胞的呼吸作用，*终使细胞**。这类食物的中毒症状为喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，甚至更严重。
鲜竹笋怎么做好吃？鲜竹笋的做法与*忌有哪些？以上就是小编为大家整理的一些相关内容了，希望能够对大家有所帮助。
