罐头食品，在我们生活中是一种非常常见的美味，经常出现在超市中，罐头食品的诞生其实是非常早的了。
将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中，经密**菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物(即能在罐内环境生长的**菌和致病菌)死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期贮藏的保藏方法。这种密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品，即罐头食品，也简称为罐头。
罐头藏技术的***是法国人Nichols Apppert。1795年，法**府出于战争的需要重金悬赏供**食品保藏的方法。Nichols Apppert于1804年研究获得成功。他的保藏方法是将肉和黄豆装入坛子中，再轻轻塞上软木塞(保证气体能自由进入坛子)置于热水浴中加热，至坛内食品沸腾30-60 min，取出趁热将软塞塞紧，并涂蜡密封。Nichols Apppert于1809年向当时的拿破仑轮政府提出的自己的发明并获得一万二千法郎的奖金。
1810年，Nichols Apppert撰写并出版了《动物和植物的**保存法》一书，书中提出了罐藏的基本方法—排气、密封和杀菌。
接着1810年英国的杜兰德(Peter Durand)发明了镀锡薄板金属罐，使罐头食品得以投入手工生产。1812年，Nichols Apppert正式开设了一家罐头厂，命名为“阿培尔之家”，这是世界上**家罐头厂。
1864年，Louis Paster*早阐明了食品变败的真正原因是由于微生物的作用，从而解释了罐藏的机理。
1873年，Louis Paster提出了加热杀菌理论。此后，罐头食品不断发展与完善，逐渐步入现代食品工业加工中。
罐藏食品的种类很多，分类的方法也各不相同，根据国家标准根据原料的不同可以分为六大类，再将各大类按加工或调味方法的不同分成若干类。
一、肉类：清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉罐头、香肠类肉罐头、内脏类肉罐头;
二、禽类：白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头;
三、水产类：油浸(熏制)类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头;
四、水果类：糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类罐头;
五、蔬菜类：清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味类蔬菜罐头、盐渍(酱渍)类蔬菜罐头;
六、其他类：坚果类罐头、汤类罐头。
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