莲蓉月饼饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的莲子，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。
那么您知道莲蓉的做法吗?下面，食品招商网小编就来为大家详细介绍一下莲蓉的做法，莲蓉月饼的做法。
1.莲子500克，放温水泡涨，去心，去皮，用旺火一气蒸，用刀压成泥作蓉状。
2.将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉。
3.锅放油，烧热后，放入白糖炒化，再加莲蓉翻炒，吐油，不粘锅，起锅即成。 注意：馅心呈黄，炒时要小火，勤翻动。
制作法一
基本材料 饼皮1.25千克莲蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。
2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。
3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。
4.烘烤至微黄。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄。
制作法二
模具：50克月饼模。
原料(份量9-12个)：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。
馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黄一个、水少许。
做法：
1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。
2、将里面的芯取出来。
3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。
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