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干黄酱是什么(干黄酱的用途)

来源:好招商食品网 饮食文化   |  2022-02-23

干黄酱的用途一、黄酱黄豆烧茄

材料

茄瓜:2条、黄豆:小半碗、葱、蒜头。

调料:黄酱:3-4汤匙、盐、糖、生抽、料酒、胡椒面。

做法

准备:

一、先煮黄豆至软;

二、葱、蒜头切碎;

三、茄子拦腰对半切,再纵使向井字式切成佛手形。

上锅:

一、锅放少许油和蒜米,放入茄瓜煎成金**,盛起;

二、用剩下的油,加黄酱、葱蒜米;

三、收慢火,等黄酱能较好的出色出味;

四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒;

五、开大火,倒入黄豆,滚1-2分钟;

六、放入煎过的茄子,大火收至汁稠,上碟,顺手放几条葱丝装饰。

干黄酱的用途二、豆角大酱面

材料

主料:荞麦面:半包,红绿豇豆,黄瓜:半根

配料:葵花子油:适量,豆瓣酱(喜欢辣的可以加上辣椒一起调制),糖,鸡精

做法

1、将红绿豇豆切成碎末。

2、黄瓜去籽刨丝,装盘待用。

3、锅烧热,放油,将豇豆抹放进油锅煸炒,加水稍煮,之后先盛出。

4、然后再放些油,倒入两大勺豆瓣酱,用铲子炒匀,加糖(可以多放些),再加清水煮沸,倒入豆角稍煮,加入鸡精,关火。

5、在做面酱的同时,我们可以烧水下面条,面条烧好后,捞出,浸泡在凉白开里。

6、待豆角大酱做好,就直接泼在捞好的面上即可。

干黄酱的用途三、私家酱牛肉

主料

牛腱子(2斤)

调料

葱姜(适量)各式香料(适量)冰糖(30g)生抽(50g)老抽(50g)干黄酱(30g)甜面酱(15g)老卤汤(适量)料酒(适量)盐和鸡精(适量)

厨具

砂锅、煮锅

1.牛腱子肉洗净。

2.锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用。

3.用手给牛腱肉做**,用炒好的花椒盐腌制1-2天。

4.准备卤制调料,各式香料:八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g。

5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。

6.锅开后打去浮沫。

7.锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。

8.再加入老卤汤(私家老卤汤,历史一年半卤制次数十次有余)。

9.大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽。

10.加入适量盐,由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候可以尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重即可,后期不足可以再加。切记过量。

11.下面进行**次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间**次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。(过程是两煮两焖)

12.这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处,单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择。

提示

1、牛肉的选择上以牛腱子肉为好,牛腱子肉又以小牛键子*佳,肉和筋纹理交错,肉质细腻,口感*佳。如果没有牛腿肉也可以。

2、腌制时间不要超过三天,不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。

3、关于香料的配比各家有各家的做法,我喜欢小茴香和花椒量多些,其他的适量来一点即可。

4、如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下,加入适量高汤(浓汤宝也可以)煮制。

5、酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱,干黄酱2份儿,甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。

6、煮制牛肉两煮两焖一泡,此方法入味。

干黄酱的作用

1.黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;

2.黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;

3.黄酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;

4.黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

以上就是向大家介绍的关于干黄酱的用途的一些知识,干黄酱的用途是不是很多,喜欢的朋友还等什么,动起手来,想怎么用就怎么用。


TAGS:黄酱 用途
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