蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵黄蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为*多，其中铁在蛋黄中就含有0。9mg，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。
维生素中则以维生素A为*多，且都存在蛋黄中，这也是造成蛋黄呈**的色素之一。其他还含有丰富的维生素B2、B12、、维生素E和维生素K等脂溶性维生素，泛酸等。
蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供**，帮助合成一种重要的神经递质――****。所以，婴儿的**种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。
中医认为鸡蛋黄性温，味甘；
有滋阴、宁心安神的作用；
**阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐；
鸡蛋黄加乳汁适量服用有**惊厥的作用；
鸡蛋黄常用来**高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状；
**支气管哮喘-蛋黄冰糖方：方法是取鸡蛋黄10个，冰糖100克，混合搅匀后加黄酒500克，放置10日即可。每次服用25克，每天2次。
蛋黄可以用来做家庭自制蛋糕和面包，是天然的乳化剂。
一般人均可食用
1.适宜婴幼儿、老人、病人；
2.哮喘患者、高胆固醇者忌吃或少吃：鸡蛋黄；胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。
食物相克
关于鸡蛋的食物相克，存在一些误解。例如所谓鸡蛋不能与豆浆同食，其实只是谣言。但用热豆浆冲泡生鸡蛋的做法，是不适合的。
鸡蛋黄是鸡蛋的一部分，而且鸡蛋黄的营养价值占鸡蛋的一大部分，鸡蛋黄中含有丰富的脂肪，同时含有丰富的蛋白质，而且是**物价的蛋白质，还含有丰富的维生素。
