可以吃，但不好吃。丝瓜皮中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核**等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分———皂*，是夏秋之家常蔬菜，鲜美、滑爽，老幼咸宜，营养丰富，且颇具药用价值。
丝瓜在烹饪前是要削皮的，但它可不用削皮刀削皮，用一不锈钢勺子慢慢刮去其薄薄那层有棱的深色皮便可。新鲜的嫩丝瓜是没有苦味的。丝瓜若不削皮，烹调出的菜肴在口感上会有硬或炒不烂的感觉。
丝瓜去皮后放入水中漂着不容易变***瓜是瓜菜类*容易氧化的蔬菜之一，而且去皮后放在空气中很快变老，所以丝瓜一定要吃新鲜的。
面筋炒丝瓜
材料：丝瓜、油面筋、盐、鸡粉
步骤：
（1）找一个食品袋/保鲜袋，*好是带拉链的密实袋，放入油面筋，加入清水（半袋左右），扎/封紧袋口放着就行（1～2个小时面筋就软了，临睡前泡过夜**天用也没关系）；烹制前打开袋子倒去水，轻轻压一下面筋挤出水份，备用；
（2）丝瓜去皮切成滚刀块，撒少许盐颠匀；起油锅下丝瓜翻炒至变色，放入泡好的油面筋，加1勺清水，煮开，调味，出锅装盘。
香菇丝瓜炒肉
材料：丝瓜、香菇、猪里脊、姜、酱油、盐
步骤：
（1）丝瓜改成小滚刀块儿，香菇一片切四瓣，里脊切片，姜切碎切丝随个人喜好。
（2）放姜，煸肉，8成熟往里面扔丝瓜和香菇。
（3）炒啊炒，炒啊炒，快熟了！
（4）扔酱油盐，鸡精，少许糖调味。
（5）起锅儿。
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