其实发芽了的姜也是可以吃的，实际上，市面上卖的大多数的姜都有芽，只是不太明显而已。发芽后的姜里面的肉质比较干，纤维也变粗了，这就表明姜中含有的营养价值有所降低，但是食用并不会引起中毒现象或其他不良的反应。
值得注意的是，虽然常有“烂姜不烂味”的说法，但其实腐烂的姜是不能吃的。烂姜中含有**素，可能使肝细胞变性、坏死等，长期吃这样的姜不利于身体健康。
从营养学的角度来看，建议大家还是吃新鲜的姜比较好，不要等到姜发芽了才吃。
姜的营养很丰富，吃姜，可以养血补血，养颜美容，还可增强身体免疫力，预防感冒，那么我们购买了姜以后应该如何保存呢？我们可以把姜放在保鲜袋里，封口，或者是放在报纸上，包紧起来，或者将姜放在干净，干燥，密封的容器内，盖上盖子，然后再将保鲜袋，报纸或者是密封容器放在冰箱或者其它干净，干燥，通风，阴凉，避免阳光直射的地方，这样可以将姜的保存日期延长一些，减缓姜的营养流失的速度。
姜的营养很丰富，吃姜，可以养血补血，养颜美容，还可增强身体免疫力，预防感冒，但是姜也有优劣之分，所以我们在吃姜前要注意挑选。
1、看表面。优质姜的表面不用太干净，也可能带点土，表面比较平整。
2、看手感。优质姜捏上去比较坚挺，不会很软，很酥。
3、闻味道。劣质的姜闻起来带有硫磺味，不可以购买。
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