鸡蛋处理，把鸡蛋磕到碗里，加点盐，用筷子使劲搅打，把蛋液混合均匀，蒜苗去黄叶，去根，洗净，切成小段，葱切碎，把锅预热，放入油，油热后，把鸡蛋倒入，煎，至鸡蛋成型，装盘待用。锅洗净，烧热后加油，油热后，加入葱，爆香，把蒜苗放入，翻炒，炒至蒜苗有点变软，把鸡蛋倒入，加盐，继续翻炒，蒜苗炒熟即可。
蒜苗洗净切成寸段。鸡蛋打散，在蛋液中加入一勺料酒，搅打均匀。锅中放适量油烧热，倒入蛋液。待蛋液稍定型，炒散。倒入蒜苗翻炒几下。加盐，翻炒均匀，出锅。
蒜苔洗净，切成2至3厘米小段，放入盘中备用，鸡蛋打算搅匀，葱姜切块，用水焯一下蒜苔，去腥，将鸡蛋炒熟，盛出备用，锅中加油，先炒蒜苔，放入葱姜调味，翻炒;再加入鸡蛋继续翻炒，放入盐、味精等进行调味，加酱油会使鸡蛋颜色变深，可以选择不加。
选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的;如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。蒜苔老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。
