虾籽又叫虾蛋，是小河虾的卵生产加工而成。虾籽分海虾籽、河虾籽两大类，凡产虾的地域都能生产加工虾籽。每一年夏秋季时节为虾籽生产加工阶段。虾籽以及产品均可做调味料，美味可口。
虾籽以辽宁省的营口、盘山、江苏省的南通市、东台、大平、射阳、高邮、洪泽等地域生产较多。
虾籽有二种：一种海虾籽;一种河虾籽。海虾籽以色红或金**、粒圆、身干、味淡、无炉渣残渣为宜。
营养元素(以服用一部分100克的成分计)：水份17.0克，蛋白44.9克，人体脂肪2克，碳水化合物化合物24.2克，钙244mg，磷801mg，铁69.8mg，虾青素10-20mg
一般先用冷水洗去炉渣后，可作为烧豆腐、烧肉类食品、烧鲜鱼、蒸鸡蛋、熬汤等。例如烧豆腐，先将生猪肉剁烂炒一下，再将水豆腐及虾籽、葱、生抽等调味料放进煮熟，出锅放点豆粉汁、鸡精即成味美爽口的虾籽烧豆腐。
用木制包装箱为宜，里衬防潮纸，四周放矿子石灰粉(拿布包裝)，储放在荫凉阴凉处。用腌菜坛子盛放*好是，能够避免长虫长霉。如发觉长虫，能用1%硫磺粉熏后再储放。
虾籽又叫虾蛋，是虾卵的干产品，每一年夏秋季时节为虾籽生产加工阶段;虾籽以及产品均可做调味料，美味可口。
烘焙好的虾籽尝鲜红色。需放冷藏室。放常温下会被氧化。色调会变为酱色。
虾籽含高蛋白食物，由于较高成分的虾青素(虾籽的红色的成份,)因而温补肾阳作用甚高，肾虚者能常期食。
一般人都可食
1.虾籽含高蛋白食物，较高成分的虾青素，温补肾阳作用甚高，肾虚者能常期食;
2.凡对小河虾皮肤过敏的人*吃;高脂血症，动脉硬化，炎症反应和脸部痤疮病人*吃。
虾籽是调料的妙方，但有点些腥味儿，要是事先在干净的锅中温火炒过，或用生姜片、葱条与开水再滴少量绍兴花雕酒，将虾籽添加，隔水蒸5分鐘上下，问题便会得到解决。
