1、鲤鱼：鸡骨头较多，但肉质地美味，带有丰富多彩的不饱和脂肪，对血液循环系统有益，是心血管疾病人的优良食材;丰富多彩的硒元素，常常服用有延缓衰老、美容养颜的作用，并且对肿瘤也是有一定的预防功效;针对体质虚弱、食欲不佳的人而言，草鱼类嫩而不腻，能够健脾开胃、滋补养生。
2、石斑鱼：嘴上面有四根胡子，肉质地鲜嫩，带有的蛋白和人体脂肪较多，做出去较为香，带有多种多样矿物和营养元素，非常合适体弱多病亏虚、营养不良的人服用。*好服用时节在仲春和盛夏中间，清理石斑鱼时，一定要将鱼籽消除掉，由于石斑鱼卵有害，不可以服用。
3、鲫鱼：鲫鱼的蛋白不仅成分高，并且品质也很高，身体消化吸收消化率达到96%，并带有能提供身体必不可少的碳水化合物、矿物、维生素D和维他命D等身体所需原素。鲫鱼的人体脂肪多见不饱和脂肪，能*大限度的减少胆固醇，能够预防动脉硬化、冠心病，因而，多吃鱼能够身体健康。鲫鱼胆味道微苦有害，勿使环境污染鱼类。
4、鲫鱼：肉质地过紧，美味可口，骨刺少，含肉率大，并且营养丰富，比鸡脯肉、牛羊肉含有的蛋白质高。鲫鱼肉中含蛋白、人体脂肪、18种碳水化合物等，还带有身体必不可少的钙、磷、铁及多种营养元素。适用体质虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血的人服用，广西省一带民俗常视鲫鱼为宝贵滋补品，用于催/乳、补血补气。
5、清江鱼：肉质地*好是，无污染，零污染，无生长激素，带有丰富多彩蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、钙、磷、尼克酸、维他命多种营养，被业内称为鱼类之首。
6、草鱼：肉质地鲜嫩，肉营养成分很高。草鱼功效与作用极高，其性平味甘，入胃、肾，具备中和滋阴养血、除羸、温胃进餐、柔肝发火之作用。2～4月和8～12月的草鱼*肥嫩。
石锅鱼*好用鲫鱼或鲤鱼。下列是制做石锅鱼的调养及方式：
1、屠宰后治净，在每一条鱼身的双面各剞三刀，将鱼放进小盆内，用姜片、小葱均拍破、食盐、白胡椒粉、米酒等腌制进味;郫县豆瓣酱、酸辣椒均剁碎茸。
2、大炒菜锅置火上，放进食用油烧至六七成热，将腌制好的鲫鱼或鲤鱼拣去葱姜，搌干水份，逐一下下锅中，炸至定型且紧皮后，捞起来装进不锈钢线制成的金属材料筐内。
3、锅留底油，倒进蕃薯粉、蒜片、郫县豆瓣酱茸和酸辣椒茸炒香优异，掺加酸菜鱼火锅，加入食盐、白胡椒粉、米酒、生抽、白砂糖、醋、味精等，烧滚后将装鱼的金属材料筐放进锅中，让料汁浸入筐中的鲫鱼或鲤鱼，备用低火慢烧至筐中的鲫鱼或鲤鱼进味且熟时，将金属材料筐提到，再将筐中的鱼一条一条地拣出，各自装进条盘里。
4、锅中留料汁，加入鸡精，再加入适当的醋，然后用芡粉勾二流芡，淋入明油，出锅各自浇在盘里的每一条鱼的身上，*终逐盘撒上葱段，就可以上菜。
