煮蛋看起来简易，却不太好掌握熟度，時间过短会使鸡蛋黄不太熟，時间太长会使生鸡蛋衰老不好吃。因此冷水入锅，水开后算好5分鐘，煮出去的生鸡蛋既被杀掉了危害病原菌，又能较为详细地储存营养元素。
假如生鸡蛋在开水中煮超出10分钟，內部会产生一系列的化学反应。蛋白质结构越来越更密不可分，不易与胃酸中蛋白胃蛋白酶触碰，因此较难消化吸收。蛋品中蛋白带有较多的蛋氨酸，历经长期加温后，它会溶解出**盐，它与鸡蛋黄中的铁产生反映，产生身体不容易消化吸收的硫化铁，营养成分损害较多。煮不太熟的生鸡蛋伤害更大。鸡蛋不仅存有沙门菌环境污染问题，也有抗酶蛋白和抗生物素蛋白质二种有害物质。前面一种会影响蛋白的消化；后面一种能与食材中的生物素融合，造成身体生物素欠缺，造成精神怠倦、肌肉痛等病症。而生鸡蛋一经煮开，所述二种物质才会被毁坏。
而且，煮鸡蛋时还可把握下列方法，以避免营养元素的外流：水务必没过蛋，不然浸不上水的地区蛋白不容易凝结，影响消化吸收；煮前把蛋放人凉水侵泡一会儿，以减少蛋内标准气压；随后用中等水平熟度，凉水烧开，就可以避免鸡蛋壳裂开，防止营养元素外流
煮鸡蛋时还可把握下列方法，以避免营养元素的外流：水务必没过蛋，不然浸不上水的地区蛋白不容易凝结，影响消化吸收；煮前把蛋放人凉水侵泡一会儿，以减少蛋内标准气压；随后用中等水平熟度，凉水烧开，就可以避免鸡蛋壳裂开，防止营养元素外流。
