低筋粉通称低筋粉，又叫蛋糕粉，日语称之为薄力粉。低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪8.5%下列的小麦面粉，一般用于生日蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。做戚风蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。
高筋粉（breadflourh2flour)指蛋白质含量均值为13.5%上下的小麦面粉，一般蛋白质含量在11.5%以上就可称为高筋粉。高筋粉色调较深，自身较有特异性且光洁，手抓不容易结团状；因蛋白质含量高，因此筋度强，常见来制做具备延展性与嚼感的吐司面包、鲜面条等。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕（千层酥）和鲜奶油中空饼（芝士蛋糕）中。在生日蛋糕层面**高成份的生日蛋糕中应用。
辨别基本常识：经提取的含水面筋叫『湿面条』，在100克是的小麦面粉中，约有18~45克是的成分，而蛋白大概占湿面条的1/3量。依照蛋白的成分多少，小麦面粉可分成：特高筋粉、高筋粉、中筋粉与低筋粉，因此蛋白的成分是能够确立定义的但一定要注意，蛋白的『质』并不一於『量』，如制作馒头和饺皮，一样都应用粉心小麦面粉，但在质的层面却有不一样，由于饺皮需要不错的延展性，而为馒头的制作而言，延展性就并不是太关键的标准。
蛋白质含量约12.5~13.5%
上文我们为大伙儿详尽的详细介绍可低筋粉和高筋粉的差别，大伙儿再用小麦面粉的情况下一定要留意不一样小麦面粉的特性，作出*好吃的食物。
