大闸蟹被捕捉后易因想摆脱而导致身体乳酸菌增加，这会造成大闸蟹人死之后身体的病菌快速繁育并外扩散到蟹棒中。病菌会溶解大闸蟹身体的碳水化合物，从而造成一种有害物“***”，造成过敏食物中毒;此外可能造成的物质是“类***”，会造成呕吐、腹痛、腹泻，因而选择时要留意。
大闸蟹喜欢吃水里鱼死、死虾等**问题的小动物遗体，在大闸蟹身体便会集聚一定的病菌。尤其是螃蟹，大多数生长发育在污秽的荷塘，蟹身体外粘有很多的病原菌。活螃蟹能够根据身体的基础代谢将病菌排出来身体之外，但大闸蟹一旦身亡，他身体的病菌便会很多繁育，在其中有一种病菌称为变形杆菌，它能够把身体中的蛋白脱羧，进而造成***，而当***存款到一定总数时，人吃完即会导致中毒了，普遍的主要表现有恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻，情况严重可产生脱水、抽动、乃至休克餐饮品牌策划。
一般觉得，成人摄取***超出100mg就可造成皮肤过敏状况，如面部通红、皮肤过敏、眼结膜充血等病症，并有头痛、头昏、脉频、心悸、口干、咽喉灼烧和唇肿等;也有的出現口、舌及四肢麻木，浑身无力和焦躁不安;更为严重的还可能出現哮喘、呼吸不畅、头晕眼花眼花、昏厥等。可能有的人会问，把大闸蟹煮开之后，大闸蟹不也還是死了吗?不也還是吃的是死蟹吗?为何大闸蟹当然死的就不能吃呢餐饮连锁品牌方案策划?
这一得话，是有差别的，大闸蟹当然死得话，身体的内**便会增长，而这种内**还会继续溶解蟹棒，而针对亲自动手在做的大闸蟹，那就是早已排净身体的内**，并且还历经了高溫，这种都合理的阻拦了病菌的扩散，更强的具有了杀掉病菌的功效。并且是水开后，再煮20来分鐘，那样才可以把蟹棒里边的病原菌给杀掉，大闸蟹味儿是很美味的.可是如果是储存不善而造成身亡的大闸蟹，還是立即送至垃圾箱里边吧，以便自身的身心健康，也以便亲人的身心健康。
大闸蟹伴随着钓上来時间的增加，魅力会慢慢缺失，口味会慢慢越差，乃至有毒副作用物质造成。因此，保证蟹的新鲜十分关键。而分辨大闸蟹是不是新鲜，可触碰大闸蟹的双眼，反映较为猛烈者表明其新鲜;还可以将大闸蟹旋转肚子朝上，看其是不是能够自身旋转回来，以分辨它是不是充足身心健康新鲜;还能够将手指头放于蟹爪间，如蟹爪强有力，表明蟹够强壮;看蟹是不是吐泡沫塑料，离去水的蟹吐出来泡沫塑料，是活蟹。所以说，海货*好是還是吃活的好，尤其是对大闸蟹而言，死螃蟹里会出现许多病菌和脏东西，并且非常容易**问题霉变，假如你吃死螃蟹便会有中毒了的风险性。
