一般要用液体鲜奶油，也就是以牛乳、牛奶中获取出去的脂肪性固态（半固态）。需要注重的是，畜类鲜奶油比天然植物鲜奶油身心健康许多。
而消磨基本原理是：在鞭打全过程中，液体鲜奶油持续包囊气体，容积随着彭大。
牛乳的材质太较稀了，欠缺充足的能包复气体的人体脂肪、蛋白，打出去的是奶泡，很松的，做现磨咖啡用。
做奶油务必要用鲜奶油。可是要留意的是，鲜奶油务必冷冻储存，不然很容易空气氧化霉变。
鲜奶油归属于人体脂肪的一种，能够分成植物奶油和动物奶油。一般植物奶油是用黄豆等食用油、水、食用盐、婴儿奶粉等开展生产加工而成的，而动物奶油则是由牛乳中的人体脂肪分离出来而得到的。就动物奶油来讲，相比于别的的畜类人体脂肪，鲜奶油是一种品质较为优秀的人体脂肪，其成份和牛乳大概上类似，其关键差别取决于构成成份的成分会各有不同。
鲜奶油中的脂肪率与牛乳相较为得话，比牛乳提升了20~25倍，别的的成份如蛋白、乳清蛋白等成分都极大地减少了，仅有维生素D及其维他命D的成分较为高。
