水煮肉片
原材料：牛羊肉250g、大白菜200g、大豆油40g、食用盐2g、生抽3g、味精、葱、姜5g、蒜4瓣、米酒25、麻椒20粒、辣椒干10g、木薯淀粉25g、豆瓣酱50g、白砂糖5g、大骨汤400g
作法
1、将猪瘦肉切成约5公分长、2.5公分宽、0.3公分厚的大片状(仅仅大约，无需严苛考量，总而言之薄一些会比较好)，假如感觉不太好切，能够将肉放进冷藏室稍冻，待肉一些硬时切成片，用木薯淀粉、米酒、盐和小量水将肉抓匀稍腌备用;
2、大白菜清洗，叶用力掰成大面积，白菜帮子用刀修边成片状;葱清洗切割成葱段;辣椒干用剪子裁成段备用;郫县豆瓣酱切碎备用;
3、炒菜锅内倒进30克油，放进辣椒干段和麻椒用低火炸至呈红棕色，捞起来备用;
4、转火灾，将葱段放进炒菜锅内炒香，再放进白菜炒断生，铺在海碗内备用;
5、锅烧热，再倒进30克油，放进郫县豆瓣酱和生姜沫炒出香味，直至炒成辣椒油;
6、添加大骨汤，烧滚;
7、将腌好的小肉放进锅中，用筷子拨散，待小肉煮至散掉掉色时，添加生抽、味精、糖调料;
8、将小肉和料汁一起倒进铺好大白菜的海碗中;
9、将事前炸好的辣椒干和麻椒切碎，撒在小肉上，蒜泥也匀称撒在小肉上;
10、锅清洗擦拭，放进40克油，烧至9成热(起烟)，随后将滚油匀称浇在小肉上就可以。
方法
1、辣椒干段和麻椒一定要炸得枣红脆香，炸过朝天椒和麻椒的油用于炒过蔬菜水果。炸香的朝天椒麻椒切碎之后撒在小肉上，吃起來焦脆满嘴，十分有滋味。
2、郫县豆瓣酱一定要炒出香味炒成辣椒油来。
3、*终浇得滚油一定要烧得很热，浇上来才可以把蒜泥的香气炝出去。
毛血旺
原材料;鲤鱼1条、绿豆芽300g、蛋清1个、大豆油200ml、食用盐、姜1块、蒜10瓣、麻椒15g、辣椒干100g、米酒10Ml、木薯淀粉20g、豆瓣酱30g、白胡椒粉
作法
1、鲤鱼整理干净后，去头、尾，沿正中间鱼骨头将鱼类片成两块，再将鱼片朝下，片成厚薄适度的鱼肉，剃下的鱼骨头切割成段，剁椒鱼头剁碎两截;
2、鱼肉中倒进一个蛋清，放盐、米酒、木薯淀粉抓匀后腌渍20分钟;
3、姜、蒜切成片，豆瓣酱剁碎一些，辣椒干撕成段儿;
4、烧一锅沸水，将豆芽菜放进焯熟后捞起来，铺在装毛血旺的器皿底端;
5、锅烧热，倒进食用油，下麻椒慢炸约2分鐘;
6、倒进辣椒干和郫县豆瓣酱，炒成香气;
7、待朝天椒掉色，捞起来一半的油和麻椒、朝天椒备用;
8、再次火灾，将大蒜和姜倒进锅中，炒成香气;
9、倒进剁椒鱼头、尾、鱼骨头炒匀，加温水;
10、水烧开后，将鱼肉一片一片放进锅中,并且用木筷轻轻地搅散，煮到鱼肉掉色至熟，约1~2分鐘，就可以。時间别长了，不然鱼肉也不嫩且烂了;
11、将锅中的原材料倒进铺好豆芽菜的碗中;
12、事前盛出的一半油和朝天椒麻椒稍加温一下(不加温还可以)，倒进在鱼肉上就可以。
豆瓣酱能够立即吃，但是以便味儿更强,建议能够用食油煸炒一下。
豆瓣酱带有丰富多彩的蛋白和维他命，可减缓动脉硬化，减少胆固醇，推动胃肠功能，提高胃口。豆瓣酱有健脾补血脾、清热利湿消肿之功，另外它还带有人的大脑和神经组织的关键构成成份不饱和脂肪酸，并带有丰富多彩的**，有益脑功效，可提高记忆力。除此之外，豆瓣酱也是**食品之一，是减少前列腺增生症及直肠癌患病率的饮食疗法上品。
看：质量好的郫县豆瓣酱，感观呈淡褐色或深淡褐色，光亮有光泽度，朝天椒色深红色个头很大，浓稠适当(辣椒油郫县豆瓣酱颜色白里透红有光泽度，朝天椒个头偏细，瓣粒成形，无人眼由此可见残渣异物)。
闻：当然醇正的酱脂香及朝天椒香气浓厚显著，无酸、臭以及它臭味(辣椒油郫县豆瓣酱为辣香气较浓，酱脂香其次);质量较弱的郫县豆瓣酱因简单化加工工艺，应用质量差的朝天椒和甜豆瓣电影，故仅有朝天椒味而沒有郫县豆瓣酱香，或以加上调味料提升香气。
尝：口味咸香、甜味适度，瓣粒松脆，通道化渣，无酸、苦等臭味。若有发霉味或其他臭味，则可能是应用了伪劣原材料。
炒：根据技术专业主厨炮制后，豆瓣酱油色洪亮，清亮全透明，豆瓣电影不沾锅或轻度黏锅;若黏锅比较严重，酱香气不够，则可能是生产周期时间过短，豆瓣电影发醇成熟情况不足造成的。
