*先怎么用商场的火锅火锅底料毫无疑问不能，火锅串串的底汤*好是不能用甜味的，沒有工作经验的状况下，挑选选购商场小袋装卤料包(3元上下),用沙布包起來放进加了10斤水、5斤杂骨的汤中熬料，*终添加生抽、鸡精即成。火锅串串的构成以肉类食品(腊肠、香肠、鸡腿、凤爪等)、豆类食品(豆干、豆腐果、素鸡等)、土豆块、魔芋豆腐片和小量蔬菜水果，价钱精准定位2元、1元、0.5元，生产加工时把火锅串串放到所述汤中着色酱卤进味。火锅串串运营还有一个关键的重要环节即沾料，用自制烧烤辣椒粉立即当沾料*好，具体方法是:熟辣椒粉里添加15%的脆臊末(猪肥膘肉熬油后的油渣放醋做成)、少量花椒粉、面状鸡精、盐而成，卤好的火锅串串撒上沾料其味鲜美可口，吃一串想两串。一锅卤汤一定要控制好药味，宁少勿多。
具体方法:熟辣椒粉里添加15%的脆臊末(猪肥膘肉熬油后的油渣放醋做成)、少量花椒粉、面状鸡精、盐混和而成。
一、原材料
黄奶油250克、菜籽油100克、成都郫县豆办150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、辣椒干30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、蕃薯粉10克、食盐100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜鱼火锅1500克。
二、作法
1、炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到6完善后，下成都郫县豆办煵酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。
2、放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。
3、熬开后拨通泡沫塑料即成汤底。
