制做原材料：
乌冬面8000克，马铃薯粉12000克，食碱500克，牛羊肉5000克，醋精、鸡精、鸡脯肉、香梨片、鸡蛋丝、酸菜，辣椒面、蒜末、辣酱、香油、熟芝麻、食盐等各适当。
作法：
1.牛羊肉清洗切片，放进锅内加冷水与适当鸡脯肉，煮熬出羊肉汤，捞起来牛羊肉切成片预留。汤过虑后添加醋精、鸡精调好口感，盛盆里制冷。
2.乌冬面、土豆、食碱翻拌，用热水烫透，揉合成偏硬的面糊。
3.锅里加水烧开，冷面机架锅上，面糊放进冷面机中，压出来鲜面条下锅中煮开捞起来，放进凉水中太凉。
4.将凉面扯成短条，装在碗里后放进熟牛肉片、香梨片、鸡蛋丝、酸菜，浇入适当的辣椒面、蒜末、辣酱、香油、熟芝麻、食盐、生抽，再浇入制冷的原料汁即成。
所烫制的面糊以半烫面为宜，面糊稍硬，**时锅钙镁离子必不可少处在烧开情况，并且火要旺，太凉的鲜面条要捞起来置放，不适合久放冷水中。
凉面的特点：
鲜面条柔韧性带劲，调料多种多样，口感丰富多彩，醇正鲜美。
生活中的作法怎么做呢？
生产原材料疫苗麦子精粉30%，乌冬面20%，绿豆淀粉50%。
生产辅材疫苗煮蛋（或荷包蛋）一个、卤牛肉若干片、卷心菜（或西生菜、箩卜）切条加小量盐轻腌一下、梨（或苹果，甜瓜、番茄等）两三片、加辣椒粉与生借调好
，少量食用纯碱。
生产流程疫苗1、将麦子精粉、乌冬面和绿豆淀粉按所述占比混和匀称后，一手拿加了食用纯碱的沸水缓缓倒进小麦面粉中，一手拿筷子搅拌小麦面粉，把小麦面粉烫出匀称的面絮。
2、加入适量干净的凉水放到一边，用力蘸着凉水把面絮合成面糊，面糊的软强度要比焖面稍软一些。
3、把合好的面糊盖湿抹布醒面1钟头上下，醒面的功效主要是降低面糊的劲。
4、把醒发好的面团揉成直徑8～10cm粗的条形，用鲜面条连续挤压机碾成鲜面条就可以。
生产补充表明疫苗1、麦子精粉具有让鲜面条劲道的功效，乌冬面具有黏合的功效，绿豆淀粉则具有让鲜面条光洁的功效。
2、搞好的鲜面条能够立即入锅煮开，还可以晾干后收起來之后再煮。
生产凉面面条的煮法疫苗把鲜面条放入煮沸的锅中不断搅拌，大概烧开两滚，煮到鲜面条发阴色就可以起锅，起锅后放到凉水里拔凉，再捞出来沥一下水就完成了。
