白猫鱼即石斑鱼，沿海地区本地住户别名。日常生活海边石块间隙，有海里鲫鱼之称，事实上服用使用价值和味儿高过鲫鱼。比普遍淡水鱼价钱偏贵。
石斑鱼，属鲈形目，身长椭圆型稍侧扁。口大，具辅上颌，牙细尖，有的扩张成犬牙。体被小栉鳞，有常常埋入皮下组织。背鳍和*鳍棘比较发达，尾鳍环形或凹型，体色基因变异甚多，常呈深褐色或鲜红色，并具花纹和黑斑，为暖水溶性的大中小型海产品淡水鱼。
石斑鱼营养丰富，肉质地鲜嫩雪白，相近鸡脯肉，有着“海鸡脯肉”之称。石斑鱼也是一种低热量、高蛋白食物的上等食用鱼，被港澳推为我国四大名鱼之一。
龙胆石斑鱼别名为EpinephelusLanceolatus，属鲈形目，{鱼旨}科，石斑鱼亚科，石斑鱼属，是石斑鱼类中身型较大的淡水鱼。龙胆石斑鱼关键原产地在东南亚地区、澳大利亚水域，在东海(南沙群岛)亦曾发觉，但总数稀缺。
石斑鱼身材特点，如出一辙，一般体中长款，侧扁，色彩鲜艳，基因变异甚多，常呈深褐色或鲜红色，并具备花纹和黑斑，口大，牙细尖，有的扩张成犬牙，背鳍和*鳍硬棘，很是比较发达，赤点石斑鱼和云纹图案石斑鱼，青石斑鱼因体色为青深褐色，故又称青斑，是福建省生产量较多的一种。石斑鱼体椭圆型，侧扁，头疼，吻短而钝圆，口大，有比较发达的铺平骨，体披细微栉鳞，背鳍强劲，体色可随环境破坏而改变。成鱼身长一般在20～30公分。
龙胆石斑鱼身型呈长椭圆型，侧扁，身长为体高的2.7倍～3倍，背鳍XI～15、臂鳍III～7、胸鳍I～5，胸鳍16、尾鳍17，尾鳍后端开发为环形。前鳃盖骨边缘有锯齿状，外缘光洁，鳃盖骨边缘具2粗棘，头部除吻端及上下颚外均被细微部鳞，侧线彻底，与背缘平行面，背鳍鳍棘与鳍条部相接，无缺刻，除胸鳍外，各鳍呈淡**，并铺满灰黑色小圆圈，体侧有5～7条横着花纹。龙胆石斑鱼口裂大，下颚稍突显，上颚能伸缩式，上颌后端开发扩张，伸达眼边缘正下方，上颚前端开发具多个犬牙，之后具一丛能倒状的牙，两边两侧为**小犬牙，里侧为毛绒齿带，下颚前端开发具备与上颚相对性的犬牙，之后具几行能倒伏的牙，两边牙2行排序密不可分。
他们中间的差别取决于一个是归属于另一个科的。
1、清蒸的龙胆石斑鱼
原材料龙胆石斑鱼，黄洋葱，姜，米酒，纯粮酒，生抽酱油，海鲜酱油，盐。
作法血压龙胆石斑鱼去内脏**去鳃去鳞，剪去背鳍和鱼身，清理干净，鱼身划2～3刀，放姜和米酒腌制20分钟上下。血液黄洋葱切去两边去表皮清洗切条。补充炒锅加水烧开，防水防火放进龙胆石斑鱼顶盖蒸5分鐘上下，把蒸出的滋补汤扔掉，放适当盐、少量纯粮酒、生抽酱油、海鲜酱油，撒上圆葱丝，低火续蒸8分鐘上下，浇上滚油就可以。
2、清炖龙胆石斑鱼
原材料龙胆石斑鱼，食用盐，生抽，醋，葱，姜，麻椒，米酒，食用调和油。
作法血压龙胆石斑鱼清洗，添加盐、米酒、姜片、麻椒腌渍一小时，葱蒜切条备用。血液锅内放适当油，烧至九成热滑进龙胆石斑鱼。补充慢火煎烧，双面煎烧至微淡**，放进干麻椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、糖、米醋、美味鲜酱油、白胡椒粉。负重烹煮一会进味，再添加冷水低火焖烧待收汤时配少量盐，摆盘前撒上青红椒丝就可以。
