对贫血症患者及老年血脉不足者来说，食苋菜大有益处。绿色苋菜含的铁质是菠菜的2倍，红色苑荣含的铁质是菠菜的6倍之多。可见，红色苋菜是素食者*佳的补血食物。
苋菜的钙质含量是菠菜的2倍，而且不含**，不会影响钙质的吸收。尤其是苋菜的质地细软，非常适合小孩、老人补充钙质。
苋菜含有丰富的矿物质、胡萝卜素和维生素C及蛋白质。其维生素C的含量高于西红柿，植物蛋白的含量也很高。《随息居饮食谱》载它能治目疾、可令视物困难者食而得见。
苋菜有清热**、通利小便等功效。苋菜行为甘凉，长于清利湿热、清肝**、凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿都有一定的辅疗作用。
