人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。只有清除自由基才能使细胞获得正常生长发育，常用的抗氧化剂有维生素C和维生素E,它们能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。另外铁观音中的多酚类化合物也能防止过度氧化，*呤生物碱能间接起到清除自由基的作用，达到防衰老的目的。
铁观音茶中含有的儿茶素、茶多酚和维生素等，儿茶素具有很强的**变活性，茶多酚是**的主要活性成分;维生素C和维生素E能阻断致癌物——***的合成，对**癌症有较大的作用。
牙齿钙化较差，质地不够坚硬，容易受到破坏，从而导致龋齿发生，喝茶可以保护牙齿，铁观音中的**物约有40%～80%溶解于开水，这部分**物与牙齿的钙质能快速相互结合，在牙齿表面形成一层**钙，这层**钙起到了防酸抗龋齿的作用。
铁观音的茶多酚类化合物不但能降低血压中的胆固醇，还能明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白比值，并且茶多酚类化合物和维生素类可以**血中低密度脂蛋白的氧化，改善血中脂质代谢;而茶叶中的咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，从而对**冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。
