醋泡香蕉中存在大量的酸性成分，像**、柠檬酸、苹果酸等，这些物质进入人体以后会出现柠檬酸循环作用，柠檬酸循环就是将脂肪、碳水化合物、蛋白质等营养素分解，转化成能量，增加新陈代谢，从而有效避免了脂肪的积存，有一定的减肥作用。
香蕉和醋混合在一起，其中富含的钾元素可以使过多的钠离子排出，起到降血压的作用。
促进排便也是醋泡香蕉的重要好处之一，醋泡香蕉不但可以补充肠道中的养分，也能加快人体的新陈代谢，减少脂肪在肥肠道中的积存，对软化大便、促进胃肠蠕动和促进大便排出作用明显，另外醋泡香蕉还有一定的排毒功效，可以有效减少水肿等不良症状的发生。
醋泡香蕉对人类的神经有一定的调节作用，香蕉在用醋泡制以后会有一些食物酵素出现，这些物质可以促进人体中糖分的消化，也能提高镁在人体中的吸收率，而糖分的快速消耗与镁的吸收，对人类神经都特别有益，一般食用醋泡香蕉可以减少心情焦虚和焦燥不安等不良症状。
