芫荽外形似芹菜，叶小而嫩，具有一种独特的香气，是一种常见的提味蔬菜，常在凉拌菜、汤品、火锅等作调味用，其性质辛温香窜，并且其中还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、挥发油等，同时它还含有丰富的钙、磷、铁、镁等矿物质成分，是一种营养价值很高的蔬菜。
是香菜。
芫荽的别名又叫香菜、胡荽、香荽等，因地区不同，所以叫法不同，芫荽通常是北方一带的称呼，而南方地区多称为香菜，两者是同一种食物。
芫荽中含有丰富的膳食纤维、天然的挥发油和芳香类物质，食用后能健脾开胃，可以促进肠胃蠕动，加快肠胃内食物的消化与吸收。
芫荽具有发汗、解表、散寒的作用，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，可以用于辅助**风寒感冒引起的鼻塞、流清涕、头痛等不适症状。
芫荽性质辛温，其中还含有芳香类物质和挥发油成分，可以促进人体的血液循环，加快血液的流动，能在一定程度上缓解畏寒怕冷、手足冰凉等症状。
材料：芫荽100克，鸡蛋2只，油、盐、鸡精适量。
做法：
1、将鸡蛋打成蛋液备用。
2、芫荽洗净，切小段。
3、然后锅中放油，烧热。
4、加水煮开，放入蛋液搅匀。
5、然后放入芫荽稍微烫一下。
6、加盐、加鸡精出锅。
材料：芫荽80克，金针菇150克，食盐、味精、芝麻油、姜、大蒜、辣椒适量。
1、将芫荽择去黄叶，去根，洗净，用清水浸泡5分钟。
2、金针菇去根部，洗净，用冷水浸泡5分钟。
3、然后将芫荽切成寸段，根部切细。
4、金针菇入锅焯水，捞出，沥干水分。
5、将蒜和姜剁成末，辣椒切成圈。
6、芫荽和金针菇放入盆中，将以上所有调味料放入，拌匀后即食。
