腌咸菜的营养价值
1、咸菜可以增加人的食欲，从而调节胃口，让人体更充分的吸收食物的营养成分;
2、咸菜在腌制的过程中，经过发酵会产生的一定的菌类，对人体也有一定的好处;
3、咸菜在腌制好以后会产生一种物质，可以降低血压。
腌咸菜的做法
咸菜在很多地方都是饭桌上必不可少的，但每个地方由于生活习惯的不一样，腌制的咸菜也就不一样，下面我们来说一下常见的咸菜的腌制方法：
1、腌芥菜
(1)将适量的芥菜洗净后晾干，然后放太阳底下晒到有点干干的程度;
(2)将晒好的芥菜，堆在一起放置一两天，让它叶子变黄;
(3)芥菜变黄后，切短，然后再放到腌制荠菜的容器中;
(4)然后均匀的撒上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐;
(5)然后用手搓揉，让里面的水分都出来;
(6)再放入容器中，用手压实，压上石块;
(7)这样腌制一个月左右就可以捞出来吃了。
2、腌萝卜
(1)将青萝卜切条，撒入盐用盐腌制半天，让里边的水分都出来;
(2)放在太阳下晒干;
(3)在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;
(4)用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月;
(5)吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
腌咸菜多长时间能吃
因为咸菜的种类比较多，每种咸菜的特性也不一样，所以腌制的时间都不一样，要根据菜的特性来决定时间的长短，不过一般的咸菜都要腌制十五天以上，这样咸菜才可以更好的发酵入味，也能更加好吃。
咸菜吃多了有什么危害
1、因为咸菜是长时间腌制而成的，在腌制过程中会破坏菜的本身的营养成分，使咸菜在腌制过程中，降低咸菜中的营养价值，除了比较可口下饭以外，对人体的危害还是挺大的，当然这里所指的是长时间大量的食用;
2、咸菜腌制成功后还会产生很多有害物质，比如亚***，这种物质经常食用可以导致头晕、恶心、心慌等症状，所以在吃咸菜的时候一定要适量。
腌咸菜怎么吃才健康
1、在吃的时候，可以先用开水泡一下，或者放在太阳下边晒一下，减少咸菜中的有害物质-------亚***。
2、吃咸菜的同时可以吃点大蒜，这样就可以将大蒜和咸菜中的亚***进行中和，降低咸菜中的有害物质;
3、吃咸菜时应该多吃饭少吃咸菜，减少咸菜的摄入量;
4、因为咸菜中的盐分较高，所以可以在炒菜的时候加入少量的咸菜进行提味，并减少炒菜时放盐的用量，一举两得。
吃腌咸菜的注意事项
1、不可以使用腌制时间较短的咸菜
因为咸菜在腌制过程中里边的成分会随时间的长短发生变化，短时间内咸菜里面的有害物质含量较高，所以经过长时间腌制后咸菜中的有害物质会随之减少，所以咸菜一般要腌制半个月以上才可食用;
2、患有肠胃疾病的人不可以吃咸菜
因为咸菜可以帮助人们开胃，使人们在吃饭的时候食欲大增，但是患有肠胃疾病的人一般不可以过量进食，否则会造成肠胃负担，使病况更加严重，所以有这种类型病的病人要注意少吃或者不吃腌制过的咸菜;
3、不可以大量食用咸菜
如果大量的食用咸菜，会使咸菜中的有害物质过多的存留在身体里，无法被身体自动调节，所以有可能会引发中毒。
腌咸菜用什么容器
腌咸菜时可以用玻璃缸或陶瓷罐，因为玻璃缸或陶瓷罐的密封性比较好，比较耐酸，还可以有效的隔绝空气，保持腌制时的温度;
腌制咸菜时*好不要用塑料罐，因为塑料制品本身不耐酸，在环境中容易产生**，增加咸菜里危害物质的增加，不适合用来腌制咸菜;
但是腌制咸菜时需要将玻璃缸或陶瓷罐洗干净晾干，不可以让里面残留水分，不然就会腌制失败。
孕妇能吃咸菜吗
孕妇是不可以吃咸菜的，包括产妇、婴儿以及六岁以下的儿童都是不可以食用咸菜的，因为我们上面也提到过说咸菜中含有一种叫亚***的有害成分，这种成分过量食用会引发中毒，而孕妇在怀孕的时候，体内胎儿的自我调节能力基本没有，如果食用咸菜会对胎儿有很大的影响;
不仅是孕妇，产妇也不可以吃咸菜，因为婴儿对亚*酸亚比较敏感，如果产妇食用咸菜，这种物质会通过**传达到婴儿身体中，对婴儿造成一定的伤害，更严重的话会使孩子患有脑癌。
现在在我们日常生活中是很常见的，虽然它的味道比较可口，是下饭的神器，但不可否认的是咸菜中含有的营养成分在腌制过程中都会流失，同时使有害物质亚***增加，大量使用对身体是极为不好的，正常的人群也不可以经常性大量性食用，所以孕妇或者患病人群一定要注意咸菜的食用，不可以因为一时贪吃而忘记咸菜的危害。
