腐乳的营养价值
乳腐虽然经过微生物的发酵，但是其所含有的成分基本上和豆腐接近。腐乳质地细腻、口感香醇、味道鲜美，同时含有人体所需要的多种微量元素，是一种****的佐餐佳品。
B族维生素
腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的吃一些腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。
蛋白质
大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，所以是一种含高蛋白的健康食品。
钙、磷等矿物质
腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素。
腐乳的功效与作用
腐乳是一种营养价值非常高的豆制品，经过发酵之后，能够更加容易的被人体消化吸收，具有抗衰老、**症、降血脂、调节胰岛素等诸多保健功效，对人体的健康非常有益。
预**症
黄豆中含有大豆异黄*，这种物质是一种多酚类混合物，具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆异黄*含量比大豆、豆腐中还要高，经常食用，可以起到抗肿瘤的作用。尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的预防和辅助**的作用。经过研究发现，经过发酵之后，黄豆中的大豆异黄*种类更多，活性更强、更容易被人体吸收。
降低胆固醇
腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。
降低血压
腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。
预防缺铁性贫血
腐乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。
延缓衰老
近日有研究发现，经常食用腐乳，还可以起到延缓晒老的作用。
腐乳的食用方法
蒜香腐乳肉
材料：
带皮五花肉1000克、腐乳4块，色拉油、酱油、料酒、八角、桂皮、尖椒、蒜头、姜片、冰糖各适量
做法：
(1)将带皮五花肉洗净后，放入锅中焯一下;
(2)将五花肉刷好酱油放入油锅中微煎，然后切成大块;
(3)锅内放入酱***糖、姜片、蒜头、八角、桂皮、腐乳以及切好的五花肉;
(4)大火煮至五花肉熟后，转小火慢煮大约半个小时左右捞出;
(5)锅内油烧热，放入辣椒片翻炒至香味，倒入五花肉炒至收汁即可。
腐乳烧排骨
材料：
排骨600克、腐乳2块，食用***糖、八角、花椒、桂皮、肉蔻、生姜、老抽、料酒各适量
做法：
(1)将排骨洗净后剁块，放入锅内煮开捞起;
(2)将腐乳块用勺子捣碎后，加入腐乳汁拌匀;
(3)锅内油烧热，放入排骨、料酒、老抽炒至上色，加入八角、花椒粒、桂皮、肉蔻炒出香味;
(4)加入冰糖、腐乳汁以及清水大火煮开后转小火慢煮大约四十分钟;
(5)大火烧至收汁即可。
蒜蓉腐乳虾
材料：
南北虾250克、腐乳1块，生姜、大蒜、料酒各适量
做法：
(1)将腐乳用勺子压碎，加入腐乳汁搅开;
(2)锅内油烧热，放入姜丝和蒜末，将虾放入锅中煎至两面金黄;
(3)倒入料酒盖上锅盖闷一闷;
(4)倒入腐乳汁，翻炒均匀，撒上蒜末即可。
腐乳土豆
材料：
土豆250克、腐乳10克，食用油、食盐各适量
做法：
(1)将腐乳用勺子压碎;
(2)将土豆洗净、去皮，切成小块;
(3)锅内放入油烧热，倒入切好的土豆、食盐翻炒均匀;
(4)倒入腐乳翻炒均匀即可。
腐乳的种类
白腐乳：以桂林腐乳为代表，远在宋代的时候就很出名，是桂林传统特产“桂林三宝”之一。桂林腐乳质地细滑松软、表面橙黄透明、味道鲜美奇香、营养丰富，可以增进食欲，帮助消化，是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。
红腐乳：红腐乳是一种*为传统的腐乳。腐乳装坛后，加入优质的白酒继续沁润，数月之后才能开坛食用。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。
青腐乳：青腐乳也叫青方，是一种闻着臭、吃着香的食品。其发源地在安徽。
腐乳的危害
腐乳属于发酵食品，在发酵的过程中，容易被有害的微生物污染，而且豆腐中的蛋白质在经过氧化分解后，会产生含硫的化合物，如果过量食用的话，会对人体产生不良影响。
为了保存腐乳使其不变质，所以腐乳中加入了大量的的食盐，这种高盐食品高血压、心脏病等人群*好少吃。
腐乳中含有的*呤比较多，痛风病人尽量不要吃。
发酵食物一般需要保存在阴凉处，所以本质阴冷，因此肠胃功能不好、体质偏虚冷的人群*好不要长期、大量的食用腐乳。
