榆钱的营养价值
据测定，每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B1、B2各0.1毫克，烟酸1.4毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。
榆钱的功效与作用
榆钱性平、味甘、微辛，入肺、脾、心经，具有健脾安神、清心降火、**化痰、清热利水、杀虫消肿的功效。主治失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、小儿疳热羸瘦、烫火伤、疮癣等病症。
1、健脾益胃。榆钱中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃，治食欲不振。
2、清热安神。榆钱中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可**神经衰弱、失眠。
3、杀虫消肿。榆钱中的烟酸、种子油有清热**，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。
4、**化痰。榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺**化痰之功，故可用于**咳嗽痰稠之病症。
榆钱的做法大全
1、榆钱鸡蛋饼
材料：
鸡蛋3个、面粉180克、榆钱80克，植物油、盐、香葱少许
做法：
(1)把榆钱去掉尾部，水里加盐泡十分钟洗净沥干水分;
(2)香葱洗净切末，鸡蛋打散
(3)把面粉里加鸡蛋、水拌均匀，再加榆钱、香葱末拌均匀成面糊;
(4)滴入几滴植物油和盐拌均匀;
(5)平底锅加热加少许植物油，油热7 成，舀一勺面糊，平底锅左右摇晃两圈
(6)使面糊均匀地铺在锅里，等面糊定形凝固后晃动平底锅，翻面，继续煎到两面金**即可。
2、蒸榆钱饭
材料：
榆钱200克、面粉20克，食盐、凉拌醋、酱油、油泼辣椒、大蒜适量
做法：
(1)把采摘来的榆钱捡去枝叶，把榆钱用清水浸泡一段时间;
(2)将榆钱洗净，捞出沥干水分，盛到干净盆里，边轻轻的倒入干面粉边搅拌，以榆钱都粘上干面粉为好;
(3)调入少许精盐，拌匀;
(4)把沾好面粉的榆钱盛到篦子上，码匀，笼屉上锅，水开后蒸10分钟左右即可。
(5)取干净小碗倒进蒜泥、凉拌醋、味极鲜酱油、油泼辣椒油、精盐调匀，吃的时候蘸食。
3、榆钱虾仁米粥
材料：
大米100克、海虾4只、榆钱1小把，食盐、料酒少许
做法：
(1)将大米淘洗后用清水浸泡40分钟，至米粒发白;
(2)海虾去壳切成大粒，调入精盐、料酒抓匀腌渍10分钟;
(3)榆钱择洗干净备用;
(4)泡好的大米控水后用擀面杖擀碎;
(5)煮锅里倒入清水，烧开后边倒入擀碎的大米边轻轻搅拌;
(6)小火炖20分钟米汤绵绸后倒入虾仁，撒入榆钱，小火炖5分钟。
榆钱的食用方法
榆钱的食用方法有很多种，可以凉拌、做粥或蒸着吃，也可以用来包水饺。
1、凉拌榆钱：把榆钱洗净，用盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等拌一下就可以吃了。
2、榆钱粥：将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5～8分钟，加适量调料即成。
3、榆钱窝头：先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。
4、蒸榆钱：将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。
5、包饺子：将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以。
