红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、**、**、杀菌、**等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
**绿茶，尤其是芽叶细嫩的名绿茶，一般用摄氏度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。
红茶则要用摄氏度的沸水冲泡，水温低了，茶叶中的有效成分析出少，茶叶味变淡。
绿茶较多的保留了鲜叶的天然物质；其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的以上，叶绿素保留左右，维生素损失也比较少，从而形成绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强的特点红茶是全发酵茶，特点是冲泡后呈红色汤汁，味甘性温，含有丰富的蛋白质，具有提神益思、解除疲劳等作用。
