核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，果身干燥，桃仁片张***泽白净，含油量高的为质优。具体鉴别以取仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次;籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已严重变质，不能食用。
如果单是从品种来说，两种各有千秋。市场上有的白核桃是经**漂白的，吃着就不好了。黑核桃为落叶乔木，树高可达30m，实生苗第1年主根可生长1.3m,3年可达9m。生长速度中等，木材材质坚硬优良。黑核桃雌雄同株，实生苗结果迟，高枝嫁接第2年即可挂果。5年生树单株结果可达10kg。高血压、癌症、小儿佝偻等疾病有**作用。白皮核桃 补益药,有助消化,补 气血、治喘咳的作用。良质核桃外壳薄而洁净，果肉丰满，肉质洁白;核壳颜色越暗，说明核桃越陈;核壳感觉有油渍渗出说明核桃已经变质;观察外壳是否有破损现象，如外壳破损，就会对里面的果肉造成污染，不能食用。用手掂量一下单个核桃，核桃越轻，核仁干瘪，反之则饱满。核桃仁应观察核桃肉的颜色，通常新鲜的核桃肉颜色呈淡**或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核越陈，同时可通过闻味的方法来判别产品是否新鲜可食，如产品有油蚝味，说明产品已经酸败变质，不能食用。
核桃中含有大量的不饱和脂肪酸以及蛋白质和各种微量元素，能够有效的帮助身体吸收和利用，老年人常吃一些核桃，能够有效的预防各类疾病的出现，对于身体健康非常有好处，核桃仁中的核桃分心木，在中医上还认为这种物质有非常大的药用价值，能够有效的缓解失眠，尿频等，还有些人认为，怀孕晚期常吃一些核桃分心木，还能有助于护顺产。很多人会选择早上吃核桃，因为他们感觉这个时候吃核桃有助于身体吸收和利用人体经过一晚上的新陈代谢，体内的大量营养物质已经被消耗掉了，这个时期吃核桃能够让身体加速吸收，其实这个想法还有待改进。
每天上午的9点到10点左右吃核桃，或者是下午3点到4点吃核桃，这样效果才会更好，因为如果早上吃核桃，核桃中含有的特殊物质，很可能会影响到肠胃的吸收和消化功能，我们可以选择在两餐之间适量的吃核桃，更有助于核桃发挥更大的作用。如果选择晚上吃核桃，核桃中含有大量的脂肪，如果核桃中的物质得不到有效的吸收和消化，这些热量就可能会对身体吸收而出现热量过多，有可能增加身体的负担，出现肥胖的症状，吃核桃的好处虽然多，但是大家要记住，避免过量食用，每天吃两三个*好，如果吃得过多，有可能使身体出现上火的现象，特别是在现在这个季节，天气比较干燥，我们可以多喝一些温开水，更有助于身体健康养生。
核桃生吃、水煮、烧菜样样皆可，随便你怎么搬弄都没有脾气，可以做出花样多变的食品。
1.山楂核桃仁汤
取鲜山楂50克、核桃仁150克、白糖25克，加水稍煮，代茶频饮，并吃山楂，核桃仁。该汤有滋补、通便之功效，可用于**因津液亏损引起的口干燥渴及便秘。
2.糖醋核桃
原料：核桃仁500克，淀粉50克，花生油750克，白糖100克，酱油、醋各适量。
做法：将核桃仁浸在开水中泡5分钟，取其外皮，裹上淀粉，放入烧至六七成热的油锅中炸，呈淡淡**时捞出，沥干油。另取锅置火上，放入酱油、白糖和醋，熬制白糖融化成浆状时，倒入炸好的核桃仁拌匀，装盘即成。本品色泽美观，酸甜松脆。
3.核桃粥
原料：米，生姜片、核桃仁。
做法：核桃仁用开水浸泡后切成碎粒，米淘洗干净，姜切片。锅中放米、生姜片、核桃仁，加水两大碗，烧至米烂汤稠。放盐适量，调味即成。该粥营养丰富，尤适宜老年人多食。
4.核桃肉卷
原料：核桃肉、鸡蛋、猪肉
将核桃肉放入碗内，加入精盐，用开水浸泡5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生油锅里汆熟。鸡蛋磕入碗内，加入面粉、精盐、绍酒和清水，调成粉糊;猪肉切成5厘米长、3厘米宽的片，摊在砧板上，涂上一层蛋糊，将炸过的核桃肉放在每片肉的一端，卷成蚕茧形。将锅置于旺火上烧热，放油，烧到三成热时，将肉卷蘸上粉糊，逐个放入油锅里，炸到粉糊成熟时捞出。待油温升至七成热时，全部一起复炸一次。呈黄金状时，捞出装盘，配花椒盐蘸食。
