1、把切好的肉片放入锅中翻炒，会炒出很多的油。（喜欢吃肥肉的朋友就少炒一下，不爱吃的就多炒下）
2、豆干，大蒜和红椒。
3、肉炒好后加豆瓣酱（还可再加甜面酱）炒出香味后下豆干。
4、两者炒匀后放少许酱油、盐、白糖。
5、下辣椒大蒜翻炒一下就好了。
6、起锅装盘。（ 喜欢辣的朋友还可以加点红尖椒）
1、冷水放入五花肉，煮沸后上盖小火煮十分钟。
2、青红尖椒去籽切块，蒜苗切段，指天椒切段。
3、香干切块，放凉的五花肉切块。
4、姜切片、蒜切片、香辣酱一勺，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
5、锅烧热下五花肉小火煎至表面微黄出油，盛出备用。
6、锅内留底油，下姜、蒜小火炒香。
7、再加入一勺香辣酱炒香出红油。
8、加入香干和五花肉翻炒。
9、再加入青红椒块炒断生。
10、调入适量生抽、老抽炒上色，再下蒜段和指天椒炒几下。
11、*后调入少许盐和鸡精就完成啦。
1、青，红椒洗净切丝，蒜苗洗净切段，香干切薄片备用；五花肉洗净，锅中放水烧开，煮至用筷子可以扎穿肉和皮，捞出，晾凉切成薄片备用；
2、热锅下油，下备用的五花肉，中火翻炒，将肉片呈翻卷状；用一小碗，将锅内的多余油倒出；
3、下郫县豆瓣，加入备用的香干，翻炒均匀；下青椒、红椒、蒜苗，加少许盐，加少许鸡精翻炒使其入味，出锅。
1.香干的品种很多，一般推荐*薄的方形的干子；切香干时，将刀子倾斜，使横切面变大，这样更加入味；炒香干，要多放油才好吃。
2.五花肉，肥瘦相间的层次越多越好。
3.炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片炒出油后，即下郫县豆瓣混合炒制，使郫县豆瓣特有的色泽和味道充分渗入肉中。
4.一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。
5.五花肉换成里脊肉来制作，也是一道十分经典的家常菜。
