清汁，鲜虾细嫩杏仁脆。
主要材料：鲜虾200克，腰果仁50克，辅材：葱段，大蒜，姜各2克，生鸡蛋30克，调味品：油1000克（约耗100克），米酒25克，醋15克，盐2克，鸡精7克，芡粉25克，芝麻油10克，汤少量
1、将大龙虾清洗，剥出鲜虾，挑去除虾线；2、蛋白质打撒，放盐、米酒、木薯淀粉搅拌均匀，将鲜虾放下去，抓匀糊，喂拌一下；3、锅内给油，先炸腰果，捞起来，放到一边，凉着；4、锅内再放鲜虾，割开，停一会儿倒出，沥净油；5、原锅放小量油，加葱、蒜、姜、米酒，放醋、盐、鸡精、汤、倒鲜虾、杏仁、颠锅，淋芝麻油，起锅即成。
在炒腰果时，有几个重要要留意：其一，将生腰果放到开水中煮一下。将烧开，加些盐在这其中，把杏仁丢下锅内使之煮沸。因为杏仁本来是干的，经开水煮后，使之表层有水份，再经过沸油一炸，油非常容易入内，炒上去易脆，也不**黑。其二，杏仁烧开后，捞出，用凉水冲一下。其三，用大铁锅冷油去炒，以炒勺渐渐地去搅拌，使油的温度不必太高，以防它发黑。其四，当杏仁炒成相当程度后，它会释放出一种果干的香气，另外，炒勺碰触它的响声，是很脆响的，未炒透的生腰果响声则是软绵绵的，没声音。其五，捞出后，趁它正热，加些盐去拌和一下，待其冷透后再装罐，维持它不通风，彻底密封性起來，脆度可维持非常长的時间。
