贡菜，为一年生木本植物，其颜色嫩绿、材质可口、味若海蜇皮，服用使用价值极高。种植历史时间有两千元二百多年，是一种天然的翠绿色高端脱水菜。
贡菜的做法：春节前至元宵节后，挑选蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切割成4片。腌渍贡菜，略晒去一些水份以后，用刀横切面整条或颗粒状，再让炎日晒至风干，放入木盆，逐级敷盐，压上石头，历经**以后，将其苦味汁液沥出，再稍晾晒，就可以开展腌渍。腌渍时将介菜放进木盆或面盆中。边揉边再加食用盐、白砂糖、米酒，持续搓揉，再伴以香豉或南生姜沫，就可以入瓮密封性，让其渐渐地渗入沤肥，历经一两个月就可以服用。其色香味香醇，通道松脆、甜咸适合。也有一种叫酥贡的，也用以上方式制做，但无须长期性腌渍，三两天就可以摄食，其特性昌表翠松脆。调料的占比因全国各地每个人钟爱而异，有些人在酥贡的调料里加朝天椒，有的加白芝麻。
1、用温水（4零摄氏度上下）侵泡25～30分钟，或用凉水侵泡（时间长可是口味更强）
2、理齐切段约3～5公分寸段
3、拌少量食用盐搓揉，随后用凉水清理，控干
4、盛入厨具中，添加白砂糖、食用醋、色拉油等调拌，亦能够与肉类食品荤拌。可做菜、烩汤、配置多种多样荤菜，制做成南北方口味，味若海蜇皮、别具特色。
另一种贡菜是酱制品类食品，用大芥菜腌渍而成。而出名有二种叫法：
1、因其制做注重，味儿与众不同，口味殊佳，可作“供品”；
2、“贡”是广东潮汕的一种腌渍方式，如贡腐、贡豉等。
