菠菜根是少见的红色类食物，其营养价值更是高于叶片，富含膳食纤维，维生素，胡萝卜素，钙，铁等矿物质，不含有脂肪，是一种很好的润燥通便，补血益中食物。
菠菜根中富含类胡萝卜素，人体吸收后会转化为维生素A，维生素A对维护正常的视觉功能起到重要作用，有明目，预防眼疾的功效，所以吃菠菜根可以明目，预防眼疾，有效缓解眼部疲劳。
菠菜根的营养价值的含量要高于菠菜叶，矿物质铁的含量更是高于菠菜叶，虽说菠菜中能被人体吸收的铁质并不多，但是适量的食用富含铁的菠菜根还是有补铁补血的作用。
菠菜根中富含膳食纤维，维生素等营养物质，但是却不含有脂肪，吃菠菜根能降低血液中胆固醇含量，降低血糖，对糖尿病有**作用，搭配洋生姜食用效果更加。
菠菜性质寒凉，且富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，加速身体**与废物的排出，菠菜根中的膳食纤维更加丰富，习惯了大鱼大肉者，排便不畅者，偶尔吃点菠菜根，能有效促进通便。
1、菠菜根性质寒凉，肠胃虚弱者不宜多吃，避免刺激肠胃，引起腹泻腹痛。
2、菠菜根富含膳食纤维，适量吃排便，大量吃会因为膳食纤维不宜被机体消化而导致消化不良。
3、菠菜根泥沙多，清洗的时候要特别仔细，用清水多洗几次，再浸泡几分钟，烹饪之前建议用热水焯烫，去除**。
菠菜根的食用方法很多，可以与菠菜叶一起炒食，也可焯烫之后凉拌做开胃菜，*经典的吃法是将菠菜根切碎后与粳米一起煮粥食用，开胃消食，通便排毒。
