番茄虾球是哪个地方的菜
番茄虾球是一道地道的鲁菜，属于甜品菜谱。
番茄虾球的营养价值
番茄虾球看名字就知道需要的原材料有虾仁以及番茄，不过我们这里省去了用番茄制作番茄酱的步骤，直接改用番茄酱。虾属于节肢动物，种类繁多，但是在营养价值上差别不是特别的大，主要是可以起到提高免疫力、补钙、抗衰老的作用，而番茄酱的原材料是西红柿，含有番茄红素、谷胱甘肽等成分，起到很好的延缓衰老、增强抵抗力的作用，将虾仁和番茄酱同炒，不仅色泽艳丽，而且吃起来酸甜可口，起到很好的促进食欲的作用。另外，番茄虾球还用到了鸡蛋清挂糊，可以很好的补充蛋白质。
番茄虾球的做法
材料：
虾仁和鸡蛋各适量，食盐、大葱、生姜、料酒、番茄酱、白砂糖、胡椒粉、白醋各适量
做法：
1、将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线，放在淡盐水泡泡后再清洗干净后控干水分。
2、将鸡蛋蛋清蛋黄分开。
3、在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉，充分搅拌均匀，用手抓匀上浆。
4、搅拌好的虾放入生油搅拌均匀。
5、平底锅做热，锅内放少许油，将虾仁放入锅中翻炒，直至虾仁变色，翻炒断生。
6、取出虾球，锅内留底油，放入葱、姜末煸香，倒入番茄沙司煸炒。
7、加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡，翻炒使芡汁均匀浓郁。
8、快速放入炒熟的虾球，煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可。
番茄虾球的烹饪技巧
1、去掉的虾壳和头部不要扔，可以放在锅中翻炒出红油，这就是我们所说的虾油，在吃馄饨的时候放上两勺，味道非常的鲜美，炸酥的虾头也是一道很好的下酒菜。
2、虾仁在下锅之前需要腌制一下，不仅可以去掉虾的腥味，而且吃起来更加的入味。
3、番茄酱的用量可以根据个人的口味，喜欢吃的酸一点的可以多放一些，放点糖，酸酸甜甜更好吃。
