XO酱是一种非常常见的调味料，是采用很多种名贵的材料研制而成。XO酱*早是用在**就加里面的调味林，后来黄炳华先生对XO酱的口味做出修正，然后加入香口虾子和特级瑶柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒，就成了现在我们经常吃的XO酱。XO酱不但可以食用，还有安神、补钙、生津开胃和下奶的功效。
XO酱的原料大多是海味干货，所以营养价值也就来源于这些食材，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。干贝、火腿都是有提鲜作用的高蛋白食材，虾米除了提鲜之外还能补钙，大蒜、红葱头、辣椒都能开胃杀菌。
XO酱具有安神、补钙、下奶、生津开胃的功效。
材料：干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯。
做法：
(1)干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
(2)比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎;其他材料分别切碎。
(3)用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。
(4)待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
主料：丝瓜适量、食盐(适量)、xo酱(适量)、姜(适量)。
做法：
(1)蒜头压扁，切碎，略剁成蒜蓉;丝瓜刮皮后切段;
(2)热锅冷油，小火爆香蒜蓉;
(3)盛起蒜蓉，加入适量盐，拌匀;
(4)在丝瓜的切面上放一次爆香的蒜蓉;
(5)在蒜蓉上面放一层XO酱。
(6)烧开一锅水，水开后放入丝瓜，大火蒸4~5分钟，关火马上揭盖取出;(蒸丝瓜跟其他东西不同，我们平时蒸东西很多时候都是关火后焖一会，但因为丝瓜很容易熟，焖的话会很容易塌，而且颜色也不好看)趁热享用，味觉和口感都非常丰富的一道精致小菜。
材料：特制蔬菜饭;蛋皮;干贝;虾仁;西芹;蘑菇;蚝油;XO酱;太**水;青豆仁。
做法：
1、热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。
2、慢慢将太**水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。
3、将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上的酱汁再点缀青豆仁即可。
一般人群皆可食用XO酱。所以如果是对海鲜存在过敏现象的人，建议要谨慎进食，还有就是容易上火的人或者是已经上火的人，都是不能过量进食xo酱的。XO酱含有较多脂肪，减肥时不宜食用XO酱。
选购之前一定要注意观察它的生产日期，如果快要过期了的话，就不要买了。
XO酱可以在制作过程中加入多一些油，这样方便保存。XO酱制作完成后放入冰箱冷藏保存。
XO酱是由瑶柱、虾米和金华火腿、辣椒等作为原材料制作的，味道中带辣。XO酱在时节各地都非常流行食用，各大餐馆都会用到XO酱。XO酱可以炒着吃，比如XO酱炒面就是非常有特色的吃法，XO酱和各种蔬菜一起翻炒，可以增加菜肴的鲜辣味道。
